枧水可以用什么代替?

做月饼的时候离不开枧水,可以保持月饼的粘弹性口感更加好吃,如果家中没有枧水可以用什么能代替不?其实可以用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配成pH值约为12.6的水溶液也可以,下面能代替枧水的方法分享给大家 。

枧水可以用什么代替?

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枧水可以用什么代替:传统的枧水是草木灰浸出液,现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,家庭使用时也可以用纯碱水来代替 。用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配成pH值约为12.6的水溶液,用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好 。
有关枧水的介绍请看:/mszx/jfff/4134.html
枧水的替代品——食用碱溶液:
【枧水可以用什么代替?】食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 。查了各种资料后,发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右,而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水,大概比例是1:3左右 。那么取食用碱1:3溶于水后,过滤可以获得 。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了 。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解,中等浓度,调好以后可以放在玻璃瓶保存 。(因为过量的话晶体会自动析出,所以不会造成浓度太高的,会自动饱和)
枧水的替代品——小苏打溶液:
小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3 。通常可以用它来发面包、制汽水 。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右,感觉还是食用碱溶液更加合适 。
用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液 。
如果大家做月饼最好用枧水,小苏打粉可以买到吧(Baking Soda) 。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度),烤30分钟即成食用碱面,枧水一般中国食品超市都可以买到

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