居住在秦岭西段南坡略阳县的羌族同胞 ， 自古就有喝罐罐茶的习俗 。所谓罐罐茶 ， 就是用陶瓷瓦罐烧的茶 。而其中面罐茶与油炒茶是罐罐茶中极有代表性的两种饮茶习俗 。
面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的 。大罐用于熬煮面浆 ， 将水注入罐内后 ， 再配以葱、姜、花椒等香料 ， 加盐 ， 置于火塘上熬煮 ， 水沸后 ， 将凉水调成的面浆兑入罐内 ， 煮熟待用 。小罐则用于煮茶 ， 把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸 ， 然后将茶叶兑入面罐 ， 再倒入小碗 ， 加入炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料 ， 即成面罐茶 。
油炒茶又叫炒青茶或清茶 。一般用来招待年长或珍贵的宾客 ， 是一种当地礼遇极高的款待 。其制法是先将茶罐在火塘上烘热 ， 加一勺油 ， 烧开后移到边上稍凉片刻 ， 再放入一勺白面 ， 同时 ， 将香仁或桃仁捣碎放入罐内 ， 再移到火塘上翻炒 ， 炒好后用竹筷搪于罐壁 ， 再添油烧热 ， 加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒 ， 等发出浓郁的茶香 ， 加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用 。
饮罐罐茶是略阳的一种特殊茶俗 ， 源于羌族食俗 。素有小江南之称的汉中 ， 到处是青山绿水 ， 不乏沏茶、煮茶的天然名泉 。距汉中一百六十公里的略阳县灵崖寺 ， 寺内就有一潭可以疗疾的清泉水 ， 水质洁净、甘美 ， 最宜泡茶 。这个天然条件 ， 使该县的饮茶风鼎盛不衰 。人人都明白“宁可三日无米 ， 不可一日无茶”的重要性 。
略阳县曾是古羌族人的居住之地 ， 罐罐茶就保留着古羌族人的饮茶遗风 。煮罐罐茶的方法很多 ， 其中以“面罐茶”和“油炒茶”最为出名 ， 但地域不同 ， 煮法也不一样 。当地的民谚曰：“煮茶罐罐二寸八 ， 两头小来中间大 。城西两路面罐茶 ， 北路家户油炒茶 。”面罐茶的用料有面粉、茶粉、鸡蛋、核桃、花生 ， 豆腐 ， 腊肉、麻花、锅巴；香料有葱、姜、花椒、大香 ， 回香 。先炒佐料 ， 切成细丁备用 。煮茶时将面浆搅在一起 ， 加佐料即成 。由于佐料比重不同 ， 悬浮于面茶溶液中 ， 上中下各不一样 ， 故有“三层楼”之称 。每一层都有每一层的风味 ， 一碗之内各有差异 。
煮这种茶尤其讲究火候 。即使配料相同 ， 不同的火候煮出来的味道相去甚远 。所以 ， 在家里做得一手好罐罐茶的主妇特别受人尊敬 。
略阳的罐罐茶一般多在早晨饮用 ， 同时伴以烘烤的酥脆食品 ， 别有风韵 。
羌族简介：
◆中国羌族（古羌和现代羌族） --一个历史最为悠久的民族之一
羌族主要聚居地在四川省阿坝藏族羌族自治州的茂县、汶川、理县 ， 绵阳市北川羌族自治县 ， 其余散居在阿坝州松潘、黑水、九寨沟等县 ， 甘孜藏族自治州的丹巴县 ， 绵阳市平武县 ， 成都市都江堰地区 ， 雅安地区 ， 贵州省江口县、石阡县 ， 甘肃南部、四川西南、云南部分地区 ， 现有人口约32万人左右 。今天的羌族正是古代羌支中保留羌族族称以及最传统文化的一支 ， 与汉族、藏族、彝族、纳西族、白族、哈尼族、僳僳族、普米族、景颇族、拉祜族、基诺族等为兄弟民族 ， 皆出自古羌 。
【羌族罐罐茶】《说文·羊部》：“羌 ， 西戎牧羊人也 ， 从人从羊 ， 羊亦声 。”羌 ， 属他称 ， 即当时中原部落对西部（陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海、西藏、四川）游牧民族的泛称 。所以可以肯定地说 ， 氐羌族群绝不是一个单一的民族 ， 他们有不同的语言、服饰、习俗等 ， 唯一的共同点可能就只是“逐水草而居”的游牧生活方式 。
推荐阅读
- 刘勤晋：理性推动黑茶健康发展
- 福州茉莉花茶的身世
- 茶可“悟道” 亦可“成仁”
- 韩恺：品茶更是品人生
- 中国茶文化之最
- 茶之淡雅： 淡者平淡 雅者雅致
- 苗族八宝油茶汤
- 怎么看紫砂茶具真假 紫砂茶具的鉴别方法
- 吃中药可以喝茶吗，吃中药后几小时能喝茶
- 白茶好还是红茶好 从红茶和白茶区别及功效上的比较来看