【家常菜】豆腐炖肥肠
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提前预制：大肠加入白醋、淀粉搓洗3~4遍 ， 冲净后换清水浸泡一晚 ， 取出入高压锅 ， 添清水没过 ， 加葱姜、料酒、八角、桂皮、丁香、肉蔻、白芷、香叶各少许压15分钟 ， 捞出改刀成菱形块 。
走菜流程：1.卤水豆腐掰成大块焯水备用 。
【【家常菜】豆腐炖肥肠】2.锅放大豆油加热至冒烟、除去豆腥气 ， 下葱姜蒜各15克、八角2颗炝香 ， 放海天黄豆酱100克、东古一品鲜酱油35克、鸡粉10克、鸡精10克、十三香3克 ， 添入大骨汤800克 ， 下豆腐块500克、肥肠200克大火烧开 ， 中小火炖15分钟 ， 出锅后撒葱花 ， 带底火上桌即可 。
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