【家常菜】可以喝汤的水煮肉片
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水煮肉片是一款经典家常菜，它最大的不足是汤料不能饮用 。为了改变这个缺陷，我们对此菜做法进行了重新演绎，食客感觉这道菜更实惠了 。
材料：原料：
猪里脊200克，笋片150克，发好的黑木耳50克 。
调料：
A料（盐10克，鸡粉5克，胡椒粉3克）
B料（盐3克，鸡蛋清、生粉各10克）
特制高汤400克，特制花椒油100克，青花椒20克，干辣椒段5克 。
制作：1.里脊肉切成薄片，加入B料上浆 。
2.锅内放入特制高汤，烧开后放入A料，下入笋片、木耳，加热2分钟，捞出笋片和木耳，放入容器内垫底 。将汤锅端离火口，下入猪肉片，待肉片浮起后上火，继续加热1分钟，离火将肉片和汤汁都倒入容器内 。
3.锅内放入特制花椒油，烧至三成热时，放入干辣椒和青花椒，小火炒至花椒变成褐色，出锅浇在肉片上 。
特制高汤：
宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，放入不锈钢桶内，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，葱段、姜片各100克，大火熬至汤汁浓稠，离火过滤即可 。
特制花椒油：
青花椒用高度白酒（没过表面）浸泡30分钟 。锅内放入色拉油5千克，烧至三成热时，放入泡过白酒的青花椒500克，小火慢慢熬制，待花椒全部变成深褐色，过滤取油 。
说明：
【【家常菜】可以喝汤的水煮肉片】花椒用白酒浸泡，主要是为了增加花椒的湿度，这样它才能经得起长时间的熬制 。另外，白酒也有提升油脂香味的作用 。
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