【家常菜】手撕麻鸭
【【家常菜】手撕麻鸭】
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此菜是把生长期在100天左右的稻田麻鸭配以陈年道菜 ， 结合各种香料 ， 经过红卤、手撕、油炸、煸炒制作而成 ， 具有色泽棕褐、麻辣干香、酥香化渣的特点 。
材料：原料：
稻田麻鸭1只（约2000克） ， 陈年道菜段50克 ， 姜丝10克 ， 白芝麻5克 ， 干辣椒丝25克 ， 花椒5克 。
调料：
辣鲜露3毫升 ， 香油2毫升 ， 红卤水4000毫升 ， 料酒、食用油各适量 。
制作：1.把稻田麻鸭治净 ， 入沸水锅加料酒汆透 ， 捞出放入红卤水锅里 ， 小火卤至熟透入味后 ， 捞出来晾凉 ， 再分别斩下鸭头、鸭翅、鸭脚 ， 并把鸭肉撕成丝 。
2.炒锅放油烧至六成热 ， 下入鸭头、鸭翅、鸭脚炸至表面略干 ， 捞出沥油 ， 再下入鸭肉丝、道菜段炸至棕褐且略干时 ， 捞出控油 。
3. 锅留底油 ， 投入干辣椒丝煸至棕红色 ， 下花椒、姜丝炒香 ， 投入炸好的鸭肉丝、道菜段 ， 调入辣鲜露、香油、白芝麻炒均匀 ， 起锅装盘 ， 摆上炸好的鸭头、鸭翅、鸭脚即成 。
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