黄茶、绿茶虽然都归于六大茶类 ， 但黄茶实为小众 ， 种类品类非常少 ， 比如说君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽 。黄茶以其独特的甜玉米豆香为不少茶友所喜爱 。但不少茶友并不能区分绿茶和黄茶 ， 其实 ， 黄茶最大的特点在于独特的闷黄工艺和玉米甜香 ， 相关的介绍如下！黄茶绿茶选择哪个好?黄茶有芽茶与叶茶之分 ， 对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外 ， 其余的黄茶都有对芽叶要求"细嫩、新鲜、匀齐、纯净"的共同点 。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。?黄茶因品种和加工技术不同 ， 形状有明显差别 。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好 ， 芽瘦扁、毫少为差 。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上 ， 条弯曲、芽瘦少为差 。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳 ， 条松直、不显毫的为差 。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好 ， 叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。?评色泽比黄色的枯润、暗鲜等 ， 以金黄色鲜润为优 ， 色枯暗为差 ， 评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量 。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好 ， 火功不足为次 ， 有青闷气或粗青气为差 。评内质汤色以黄汤明亮为优 ， 黄暗或黄浊为次 。香气以清悦为优 ， 有闷浊气为差 。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次 。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好 ， 芽叶瘦薄黄暗的为次 。黄茶与绿茶的辨别方法?第一招：看外观 ， 嗅千香?黄茶分为黄大茶 ， 黄小茶和黄芽茶三大类 。?黄大茶茶叶外形叶大且梗粗壮 ， 叶片成条 ， 叶茎相连弯如鱼钩 ， 颜色偏黄 。?黄大茶?黄小茶和黄芽茶外形要纤秀许多 ， 和绿茶近似 。但是颜色有差异：绿茶的颜色整体偏绿 ， 多为墨绿色和嫩绿色 。?而按照传统工艺制作出来的黄茶 ， 色泽主要呈黄色 ， 即使带绿也是黄中带微绿 。新的黄茶细闻干茶会有一种玉米的甜香 ， 另外一些工艺的原因 ， 有些黄茶还会带有松烟香 ， 比如沩山毛尖 。?黄小茶?黄芽茶?第二招：看汤色、闻茶香、尝茶、看叶底?看汤色?黄茶茶汤以淡黄色为主 ， 无论淡黄或明黄 。?绿茶的汤色会有多种表现 ， 从基本无色到浅黄色或者黄绿色 。?闻香气?黄芽茶的香气与多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气 。?绿茶的香气与黄茶相比 ， 或更为浓郁 ， 比如炒豆香、炒栗子香为主；或鲜甜不及 ， 但清新更足 ， 比如竹叶香、淡爽的花果香；甚至绿茶工艺不足时 ， 还会带明显不愉悦的青草气味 。尝茶?黄芽茶滋味更甜 ， 汤水更温和、厚而鲜爽 ， 苦涩感不会很明显 。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉 。?绿茶入口鲜美爽口 ， 滋味会更浓 ， 对口腔强的刺激感会更强些 ， 苦涩和回甘生津相对会清晰?看叶底?黄茶的叶底以嫩黄为主 ， 黄中带绿或黄中带白 。?绿茶的叶底一般颜色呈黄中带绿 ， 颜色比黄茶深一些 。?黄茶独特闷黄方式?1、湿坯闷黄?湿坯闷黄是在杀青后或者热揉后堆闷使之变黄 ， 由于叶子含水量高 ， 生化变化快 ， 黄变时间较短 。海马宫茶杀青后趁热捏成小团 ， 经24小时左右可以变黄 。沩山毛尖为杀青后热堆 ， 经6-8小时即可变黄 。平阳黄汤杀青后 ， 趁热快揉 ， 重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄 。北港毛尖炒揉后 ， 覆盖厚棉布半小时 ， 俗称“拍汗” ， 促其变黄 。?2、干坯闷黄?又分为散堆和纸包的闷黄 ， 初烘干后再进行装篮堆积闷黄 。初烘叶含水量较低 ， 生化变化速度缓慢 ， 黄变时间长 。如君山银针 ， 初烘至六七成干 ， 初闷40-48小时后 ， 复烘至八成干 ， 复闷24小时 ， 达到黄变要求 。黄大茶初烘七八成干 ， 趁热装入高、深而口小的篾篮内闷堆 ， 置于烘房5-7天 ， 促其黄变 。霍山黄芽烘至七成干 ， 堆闷1-2天才能变黄 。?黄茶的代表茶叶种类?1、君山银针?君山银针 ， 以注册商标“君山”命名 ， 为黄茶类针形茶 。唐宋时 ， 因它处形好像鸟的羽毛 ， 因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎；到了清代 ， 又因此茶有白色茸毛 ， 改称为白毛尖；1957年始定今名 。银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛 ， 从古至今 ， 以其色、香、味、奇并称四绝 。古时君山茶仅年产一斤多 ， 现年产量也只有300公斤 。银针茶每年清明前三四天开采鲜叶 ， 以春茶首摘的单一茶尖制作 ， 制1公斤银针茶约需5万个茶芽 。它的制作工艺虽然精湛 ， 但对外形并不作修饰 ， 而要求务必保持其原状 ， 只从色、香、味三个方面下工夫 。君山银针成品外形芽头茁壮 ， 坚实挺直 ， 白毫如羽 ， 芽身金黄光亮 ， 素有“金镶玉”之美称；内质毫香鲜嫩 ， 汤色杏黄明净 ， 滋味甘醇甜爽 ， 叶底肥厚匀亮 。?2、蒙顶黄芽?蒙顶黄芽 ， 以黄山牌注册商标名世 ， 因生产厂家注册商标不同 ， 故茶名有“山”与“顶”之别 。产于四川省名山县蒙顶山山区 。蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶 ， 芽条匀整 ， 扁平挺直 ， 色泽黄润 ， 全毫显露 。汤色黄中透碧 ， 甜香鲜嫩 ， 甘醇鲜爽 ， 叶底全芽嫩黄 。蒙顶茶栽培始于西汉 ， 距今已有二千年的历史了 ， 古时为贡品供历代皇帝享用 ， 新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一 。?3、霍山黄芽?霍山黄芽 ， 产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台 ， 鸟来尖 ， 漫水河与金竹坪等地 ， 而以金刚台所产品质最佳 。成品茶芽叶挺直匀齐 ， 色泽黄绿 ， 细嫩多毫 ， 形似雀舌 ， 汤色明亮黄绿 ， 带黄圈 ， 叶底嫩黄 ， 滋味浓厚鲜醇 ， 甜和清爽 ， 有熟板栗香 ， 饮后有清香满口之感 。?黄茶的品质特征?黄茶属发酵茶类 ， 黄茶的制作与绿茶有相似之处 ， 不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点 ， 也是它同绿茶的基本区别 。黄茶的制作与绿茶有相似之处 ， 不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程 ， 是黄茶制法的主要特点 ， 也是它同绿茶的基本区别 。绿茶是不发酵的 ， 而黄茶是属于发酵茶类 。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆" ， 或称之为"初包"、"复包"、"渥堆" 。?黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针 。其成品茶 ， 外形茁壮挺直 ， 重实匀齐 ， 银毫披露 ， 芽身金黄光亮 ， 内质毫香鲜嫩 ， 汤色杏黄明净 ， 滋味甘醇鲜爽 。在国际和国内市场上都久负盛名 ， 身价千金（现北京市场零售价每市斤已逾千元） 。?安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品 。霍山茶的生产历史悠久 ， 从唐代起即有生产 ， 明清时即为宫廷贡品 。霍山黄大茶 ， 其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵 ， 干茶色泽自然 ， 呈金黄 ， 香高、味浓、耐泡 。总之 ， 黄茶是我国独有的茶类 。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、沩山白毛尖等；黄大茶的代表有皖西黄大茶、广东大叶青等 。
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