品种黄茶”：茶树品种形成的黄色的茶 。这种“品种起源说”有远溯七世纪的史料为证，唐朝盛产的“寿州黄芽”和现时霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶，那哪些茶叶属于黄茶呢？具体的介绍如下！哪些茶叶属于黄茶?1、黄芽茶?原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 。包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、浙江的莫干黄芽 。?2、黄小茶?采摘细嫩芽叶加工而成 。包括湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤 。?3、黄大茶?采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 。包括安徽的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青 。黄茶的“黄”是怎么来的?黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥 。?其中闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序 。?在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变，其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质 。?黄茶的闷黄工艺繁杂，有的只闷一次，有的要闷两次三次，方法不一、工序也不同，如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷 。?闷黄也是最难控制的环节，差之毫厘，就可能造成“黄茶不黄”，对技术、温度、湿度的要求非常高 。这也是目前市场上真正的黄茶产量低而价格高的原因 。黄茶的存在感为何低?黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，很多以前都是贡茶 。但近代以来，受制于极为严苛的闷黄工艺，黄茶相对于其它茶类出品率较低，很多黄茶产区都“黄改绿”，上佳的黄茶产量愈发稀少 。较低的市场占有率，甚至使黄茶中的一些品类真正消失了，例如广东大叶青 。?工艺复杂、产量少、价格高、市场普及率低，这些因素导致黄茶在六大茶类中小众而低调 。但物以稀为贵，在高端茶饮市场，黄茶尤其黄芽茶却因独特、稀少而成为真正的“贵族” 。?黄茶的品鉴方法?1、汤色?黄茶的最大特点是黄茶黄汤 。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄色，颜色清澈，没有浑浊之感 。?2、外形?黄茶的成品茶外形肥硕挺直，厚重匀实，茸毛显露，茶芽呈现金黄发亮之感，叶片完整匀齐 。?3、汤味?黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽，与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别，品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来 。?黄茶的历史?黄茶的历史悠久，据资料记载，明朝时就出现了“闷黄”技术，霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录 。?清朝是黄茶发展的颠峰时期，各地独自发展的黄茶技术开始成熟，很多黄茶纷纷出现，如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青等 。?民国以后，黄茶产量逐渐减少，很多技术失传 。?至近代，黄茶开始复燃，但因其制作技术要求较高，没有普及的价格优势，产量虽在提高，但在六大茶类中仍然算是少有人知的一个品类 。发酵，少一分则欠，多一分则废 。稍有不慎就有可能发酵过头，对口感和香气的影响会非常的大 。这些工艺目前只能是完全靠经验，花时间去感觉，去尝试，摸索和把控 。
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