烟台焖子_生活百科

焖子是北方的特色小吃，遍布北方各地，并且不同的地方做出的焖子品相和味道各有不同。定州人就有“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”的老话。这里将要分享的是山东烟台的焖子。
烟台焖子是山东烟台地区的小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
虽然同叫焖子，但用料也有很多区分，有用淀粉做的，有直接用瘦肉做的，也有用山药粉做的，还有直接用粉条压制的，总之，各有各的聪明，各显神通。烟台焖子是用红薯淀粉做成，口感粉糯中带着弹牙的柔韧，色泽透明。配上酱香浓郁，令人回味的酱汁之后，就会变得十分的美味诱人了。
烟台焖子的做法图文教程：
1、将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀;
2、倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌;
3、至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火;
4、碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固。
5、芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿;
6、取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块;
7、锅中加入很少的油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出;
8、淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用。

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成品图：

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烟台焖子的做法小技巧：
1、用粗制地瓜淀粉，成品的颜色会比较浅。所以用的淀粉粗细不同，会有些颜色差异。
2、用粗制的地瓜淀粉确实更容易成型，不软塌。
关于烟台焖子还有一个小故事分享给大家。烟台焖子的来历：相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子” 。
【烟台焖子】以上就是烟台焖子的做法了，非常地道的山东家常特色美食哦。作为地方小吃，很多地方现在已经找不到了。想一尝其风味的朋友，自己动手在家做吧，吃着地方小吃讲着小故事，而且还能调出最满意的味道呢。