高丽菜做泡菜5种不同风味的简单做法

高丽菜简单做泡菜，其实很简，只要轻松变化一下就能作出5种不同风味的泡菜来，而且一年四季都买得到新鲜的高丽菜，尤其到了盛产期，品质好又便宜。一般小家庭，买一颗高丽菜可能要好几餐才吃得完，多买一些做成泡菜，是夏季餐桌上最受欢迎的开胃菜了！除了酸酸甜甜的台式泡菜，高丽菜还可以做成带有海鲜风味的韩式辣泡菜，或是香麻不辣的四川泡菜，此外，本单元也教你做两款素食泡菜;一颗高丽菜轻松变化5种风味不同的泡菜。
食谱示范/江丽珠·企划执行/李怡璇·摄影/叶仁琛

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让泡菜更好吃的秘密1.用手撕片状高丽菜用手剥成片状，边缘呈不规则，辛香料和调味料更容易入味。

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2.略挤干水分高丽菜叶用盐腌渍过后会释出水分，稍微挤干多余水分，口感会更脆。

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3.香料先炒香干燥的香料如花椒粒、八角等，先在干锅中炒香，再放入腌渍香味更浓。

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制作泡菜不失败秘诀1、自来水洗好的蔬果，须再用凉开水彻底冲洗一遍，卫生更有保障。
制作四川泡菜不经过盐渍的步骤，所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干，有利于发酵过程不易酸败或发霉;放置一段时间后，叶片稍微变软更好制作。
高丽菜用盐腌渍和手揉后，会流出涩水;将涩水挤干后再用凉开水冲洗，制成的泡菜口感会更甜脆。
装泡菜的玻璃瓶罐，应选择能耐高温者;使用前用水煮沸高温杀菌，自然风干后再使用。
自然发酵的泡菜，宜放在阴凉的室温中，等酸味产生后再放冰箱冷藏。
制作分量较多时，请适量取出分装成小罐食用，较不易酸败。

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【泡菜风味比一比】
台式高丽泡菜酸甜可现做现吃，经过盐渍、脱水后口感更爽脆，酸度和甜度是三者中最高的。
腌渍时间:约1日
酸味来源:醋(酸味)添加
必备配料:米醋、糖、红辣椒
材料
高丽菜600公克、红萝卜片30公克、红辣椒片15公克
调味料
盐1小匙、糖3大匙、糯米醋3大匙
作法
1、高丽菜洗净撕成片状，均匀撒上1小匙盐，静置至微软。
2、用手将盐拌匀，再轻轻抓捏至叶片软化出水，挤干多余水分，再用凉开水冲洗一遍，沥干水分。
3、作法2放入玻璃容器中，加入红萝卜片、红辣椒片、糖和糯米醋拌均，放入冰箱腌渍1天至入味即可食用。
泡菜真好吃
高丽菜加入盐巴静置后，可以用手轻轻抓捏，帮助叶片释出更多涩水，再轻轻挤干，经过此杀青的程序，泡菜吃起来会更甜脆。

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韩式高丽泡菜鲜辣色泽鲜红，辛辣中带有自然发酵产生的酸香和鱼露的鲜甜，发酵时间较长。
腌渍时间:约5~7日
酸味来源:自然发酵
必备配料:韩国辣椒粉、鱼露
材料
高丽菜600公克、韭菜段20公克、洋葱丝20公克、葱段15公克、白萝卜丝30公克、红萝卜丝20公克
姜泥1小匙、蒜泥1小匙、水梨泥1大匙
调味料
盐1大匙
韩式辣椒粉1又1/2大匙、韩式辣酱1大匙、鱼露1大匙、糖1/2大匙
作法
1、高丽菜叶整片摘下，均匀撒上1大匙盐，放入盆中用重物加压放置一夜，隔天取出切片状，用冷开水洗净、沥干。
2、作法1放入玻璃容器，加入材料B与调味料B拌匀，再放入洋葱丝、韭菜丝、葱段、白萝卜丝、红萝卜丝拌匀，密封瓶口。(装八分满为限)
3、放置5~7天，至有酸味时即可食用，并放入冰箱冷藏保鲜。
泡菜真好吃
整片的高丽菜叶堆叠于盆中，上面放一个大平盘加压(上头可再加放重物) ，即可让叶片中多余的水分更容易释出了。

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四川高丽泡菜香麻不经盐渍脱水的程序，直接以香料水浸泡发酵，口感柔韧，味道香麻不辣。
腌渍时间:约3~5日
酸味来源:自然发酵
必备配料:青辣椒、花椒
材料
高丽菜200公克、白萝卜50公克、红萝卜50公克、小黄瓜30公克、嫩姜片15公克、青辣椒片10公克、花椒3公克、水600cc
调味料
盐1大匙、高梁酒20cc
作法
1、高丽菜洗净沥干;白萝卜、红萝卜洗净，去皮、切片;小黄瓜切段;花椒放入干锅以小火炒香。
2、取汤锅加入水煮滚，放入盐和作法1的花椒略煮一下。
3、作法2待凉，倒入玻璃罐中，放入作法1 所有材料及高粱酒再密封瓶口，放置3 ~ 5 天，至有酸味即可食用，并放入冰箱冷藏保鲜。
泡菜真好吃
青辣椒是未成熟的辣椒，辛辣味比成熟的红辣椒淡，椒香味则更浓郁，和花椒搭配腌渍泡菜，成品香麻不辣，风味圆融而富有层次感。

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素食泡菜
果香高丽泡菜百香果带有酸味和果香，作为素食泡菜的调味非常适合，但是产期较短，所以老师另外设计了一道用腌梅子制作的养生素食高丽泡菜，一年四季都可以做。
材料
高丽菜300公克、百香果2颗、苹果片1/4颗、柠檬片适量、柳橙片1/4颗
调味料
盐1/2小匙、柠檬汁1小匙、糖1大匙、盐少许
作法
1、高丽菜洗净，切片，均匀撒上1/2小匙盐，放至叶片微软化，用手挤出多余水分。
2、作法1以凉开水冲净、沥干，装入玻璃罐中。
3、百香果切开，挖出籽和汤汁放入作法2 ，再加入苹果片、柠檬片、柳橙片和所有调味料混匀，放入冰箱腌渍1天至入味即可食用。

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梅子高丽泡菜果香味的泡菜，以柠檬汁来取代白醋，口味上更谐调，由于不用等待发酵，现泡至稍入味即可食用。
材料
高丽菜300公克、甜菜根60公克、腌梅6颗、嫩姜片15公克
调味料
盐1/2小匙、梅子汁2大匙、味Y2大匙、糖1/2小匙、柠檬汁1小匙、高丽菜300公克、甜菜根60公克、腌梅6颗、嫩姜片15公克
作法
1、高丽菜洗净切片，均匀撒上1/2小匙盐，放至叶片微软化，用手挤出多余水分，再以凉开水冲净、沥干。
2、甜菜根洗净，去皮切片。
3、将作法1、2的材料、腌梅、嫩姜片都放入玻璃罐，加入其余调味料拌匀，放入冰箱腌渍1 天至入味即可食用。
泡菜真好吃
甜菜根是高纤维的健康食材，汁液呈紫红色，可以让高丽菜叶染上淡淡红色，看起来更加美味了。
【高丽菜做泡菜5种不同风味的简单做法】