对于熟悉普洱茶的朋友来说，会常听到“陈香”这个描述，注意，是“陈”不是“沉” 。?随着“陈香”这个词汇运用得越来越多，关于“陈香”的问题也层出不穷 。?比如说：陈香和堆味有这么区别？和仓味、霉味有什么区别？和药香、枣香、樟香、木香有什么区别？?“陈香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”这样具体的香，它更像是对一款普洱茶存放得当的正面评价 。似乎它在不同场合之下所指的香型都不完全一样 。但“陈香”也有确定和具体的一面，比如都是让人愉悦的，都有药香在其中 。?陈香在描述什么？?“香”这个字，自身带有主观褒义 。?某种草木陈化后的老旧气息，以前被中性描述为“陈味”，但是随着大家普遍开始追捧这样的气息，“陈味”就变成了“陈香” 。?陈香不是针对某一种挥发性分子的描述，而是一个泛指 。?从现在的公众表达中来看，陈香包含的香型有药香、樟香、木香，甚至枣香这类较为低沉的香气 。?“陈”字的甲金文如右：《说文解字》里头说“陈”是一块封地 。《说文解字》还说：“田，陳也 。樹穀曰田 。（种谷子的地方叫‘田’）” 。?“陈”的本字在描述山地旁的田里有东西在生长 。后面演变出排布排列的意思，也就是人为摆着 。把普洱茶摆着它就会变化，内部的微生物就自然生长 。?“陈香”与普洱茶语境密切相关，因为普洱茶的核心审美在于越陈越香，那么从越陈越香中就可以抽提出了其中的两个字——陈香 。?普洱茶在陈放过程中，香气是动态变化的，会不断呈现陈化后的香气，这就是陈香 。?所以在这个语境中讨论的话，陈香也不是具体的某种香气，但当陈化到极深程度时，就得到了纯正陈香 。?陈香的本质与香气的散逸原理?普洱茶的香气是混合的，其中既有简单活泼的香气，也有复杂沉稳的香气 。?结构越简单的香气往往越容易挥发，闻起来就越活泼；结构越复杂的香气往往越不容易挥发，闻起来就悠长 。青叶醇分子式：C6H12O?比如，具有青草气息的青叶醇，结构很简单，容易挥发，后期就散逸了；具有药香的棕榈酸，结构就复杂，不易挥发，所以就能留到后期 。棕榈酸：CH3(CH2)14COOH?这种变化就像香水的前调、中调、后调 。?前调是飘扬的花草香，过一会就出现中调的果香，最后留下来比较长久的就是檀香这类低沉稳定的木质香 。?随着时间的摆放，越是留到后头的香气就越沉稳 。普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息，就只能叫“陈香”了 。?普洱茶的香气脉络?我们分为生茶、熟茶两种来讨论：?普洱茶生茶的香气变化脉络大概是：清香?↓?花香?↓?蜜香?↓?药香?↓?陈香?需要注意的是，茶的香气变化是渐进、一层一层剥离的过程，并不是从清香到花香，再到蜜香的跨越式变化，彼此是相互杂糅、缓慢过度的 。?熟茶与生茶不同，发酵完成后已经具备明显陈香了，但也杂糅着大量发酵的气息与少量的中前期香气 。所以熟茶的香气变化，是简单的香气渐渐变少，陈香越来越纯 。?但是需要注意，勐库品种的茶树有勐库品种的陈香，易武品种的茶树有易武品种的陈香 。?不同的品种茶叶陈放到最后，它的香气是不一样的，但都可以统称为陈香 。?总结?陈香本来是不具体的，描述的是“越陈越香”的普洱茶在变化中呈现的香 。?但是一旦讨论起来，也会让陈香具备具体的一面，它是一种混合香，是普洱茶中留到最后的香气 。?阅读更多：?存茶，选择香气还是汤质？?普洱生茶有花蜜香、无涩感，是不是没有长期存放价值了？｜知识星球选录No.69?工艺香和品种香有什么区别？?茶叶进化论原创文章?如需转载请向客服申请并获得授权
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