什么是煮茶？
【煮茶的起源】煮茶法是指茶入水烹煮二饮 。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮 。西汉王褒《僮约》："烹茶尽具" 。西晋郭义恭《广志》："茶丛生，真煮饮为真茗茶" 。东晋郭璞《尔雅注》："树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮" 。晚唐杨华《膳夫经手录》："茶，古不闻食之 。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥" 。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云："然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也" 。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为"茗粥" 。
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多 。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行 。中唐陆羽《茶经·五之煮》载："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已 。"晚唐樊绰《蛮书》记："茶出银生成界诸山，散收，无采早法 。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之" 。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料 。
宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有"北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口"，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有"刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜" 。宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶 。
明代陈师《茶考》载："烹茶之法，唯苏吴得之 。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节" 。清代周*联《竺国记游》载："西藏所尚，以邛州雅安为最 。……其熬茶有火候" 。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行 。
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