【热卖菜】水芋粉烧雄
文章插图
制作：1.把雄鱼头（即大花鲢鱼头 ， 重约1500克）治净 ， 对剖成两半后纳盆 ， 加姜片、葱节、料酒和盐码味10分钟 ， 再投入加有姜葱和盐的沸水锅里 ， 用小火煮熟后 ， 捞出待用 。
2.把水芋粉在沸水锅里汆水 ， 捞出待用 。
3.取平底铁锅烧热 ， 放一点葱油 ， 再放入洋葱丝和水芋粉 ， 然后把煮熟的鱼头放上面 。
【【热卖菜】水芋粉烧雄】4.净锅放油烧热 ， 先下泡野山椒碎、小米辣碎、大头菜粒、洋葱粒、泡姜粒、泡菜粒和熟猪肉末炒香 ， 掺入少量鲜汤煮沸 ， 加盐、味精、蚝油和酱油 ， 勾薄芡推匀成酸辣酱料 ， 起锅舀在盘中鱼头上面 ， 撒些葱花便可配明炉上桌 。
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