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秋季吃什么蔬菜最养生？

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秋季首选养生蔬菜：
【秋季吃什么蔬菜最养生？】1、菠菜：是一种营养价值极高的蔬菜 。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿 。菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的 。

秋季吃什么蔬菜最养生？

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2、菜花：含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可以为成年人提供一天所需75%以上的维生素A 。
3、莴笋：其中的钾含量是钠的27倍，有利于维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的好处 。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可以止咳 。
4、芹菜：能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰功能 。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香 。
5、豆芽菜：所含的叶绿素可以防止直肠癌，中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒的作用 。
6、胡萝卜：味甘平，食之补脾健胃 。胡萝卜以炖食最好，炒食为良 。
秋季去燥煲汤推荐：
煲汤主料：
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
其他辅料：
1、煲汤可放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干 。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等中药材 。
2、煲汤可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等干货 。
煲汤技巧：
1、选料要鲜味足、异味小、血污少 。选料是煲好汤的关键，鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选 。
2、鱼、畜、禽死后3—5小时放 。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多，不但营养最丰富，味道也最好 。
3、炊具选瓦罐 。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 。它能使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂 。
4、旺火烧沸，小火慢煨 。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。
5、配水做到3比1 。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍 。不宜用热水，也不能中途加凉水 。
6、“黄金搭配”很重要 。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如莲藕和排骨、海带和猪肉等 。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬 。
7、不宜先放盐 。盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴 。
秋季煲汤食谱推荐：
一、木瓜花生排骨汤：滋润皮肤，润肠通便 。
材料：鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量 。
做法：
1、将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块 。
2、干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀 。
3、然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮 。煮至花生仁熟透变软即可 。
二、什锦蔬菜瘦身汤：排毒，养颜，瘦身
材料：鸡胸骨200克，青葱2根，芹菜100克，洋葱1颗，青椒1个，番茄1个，大白菜200克，盐1小匙，鸡精1小匙 。
做法：
1、鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用 。
2、青葱、芹菜切小段；洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块，备用 。
3、取1汤锅，放入做法1的鸡胸骨与适量水，以大火煮滚后，转小火煮约30分钟 。
4、将其余食材放入做法3的锅中，以小火再煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可 。
三、萝卜丝鲫鱼汤：清热滋补，预防感冒 。
材料：鲫鱼配料：白罗卜，姜丝
做法：
鲫鱼杀好洗净，先下油锅略煎，加入姜丝，添入汤大火煮沸，撇沫，汤煮得越白越好，加入白罗卜丝，再煮会就好了 。

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