众所周知 ， 在黑茶中 ， 有一个特殊的种类——茯砖 ， 它是砖茶的一种 。在加工过程中 ， 经过一道特殊的工艺——“发花” ， 茯砖茶内形成了一种“金花” ， 学名叫冠突散囊菌 。这些“金花”均匀地遍布茶砖 ， 颜色金黄 ， 如点点星光 ， 给粗糙的茶叶增添了不少色彩 ， 令黑茶闪耀 。菌花是黑茶特有的一种现象 ， 它发花工艺神秘 ， 具有神奇的药理功效 ， 这是其他茶类无法达到的 ， 那安化黑茶需要多久有金花呢？相关的介绍如下！安化黑茶需要多久有金花?金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现 。“金花”生长好的茶滋味醇和 ， 经过在加上后期的转化 ， 苦涩味逐渐褪去 ， 更能去油腻 ， 利消化 。“金花”实质上是茯砖茶加工过程中 ， 在特定的温、湿度条件下 ， 通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌 ， 其产生的黄色闭囊壳似细小花斑 ， 均匀地附着在茯砖茶中 ， 俗称“金花” 。?咖啡碱下降10.85％ ， 有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％ ， 氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化 ， 是茯砖茶香气多变的重要原因 。可溶性糖及水浸出物含量变化最小 ， 分别只有5.9％和2.34％ 。而“金花”的形成是大量微生物的产生 ， 繁殖 ， 氧化聚合的过程 ， 而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物 ， 有效的减少了茯砖茶的粗涩味 ， 增加了醇和的滋味 ， 对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用 。茯茶的金花起什么作用?1、是改善茶叶的品质：冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化 ， 满足自身的营养需要 ， 同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶 ， 催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化 ， 达到茯砖茶特有的色、香、味 。?2、是抗氧化作用：冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分 ， 具有消除自由基的能力 。?3、是抵制有害菌：冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物 ， 抵制有害菌的生长 。?4、是提高酶的活性：冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性 ， 同时可以抵制脂肪酶的活性 。?5、是调节维持肠道微生物菌群平衡：虽然冠突散囊菌的成分尚未测知 ， 但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维 ， 能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成 ， 减轻高脂肥胖 。黑茶的发酵特性 ， 导致茶叶收藏变得有意义?黑茶生产历史悠久 ， 早在很久以前北宋熙宁年间就有相关的史料记载 ， 按照生产地区、工艺的不同 ， 黑茶又分为有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等 。?黑茶是中国六大茶类中唯一一种可以收藏的茶 ， 因为在后期发酵过程中 ， 黑茶会自然产生一种叫做金花的菌种 ， 金花颗粒越大 ， 那么黑茶的品质也就代表越好 。?黑茶有一个特性 ， 就是可以隔夜饮用 ， 干茶存放得当的情况下 ， 不会发霉；因为黑茶在加工中后期 ， 进行了一个渥堆发酵工艺 ， 通过微生物的培养 ， 微生物产生的氧化酶和茶叶中的茶多酚发生了氧化反应 。?因此 ， 黑茶表现出了有浓重的色感、味感 ， 并且因为这类微生物是处于一个活跃状态的 ， 茶多酚的氧化反应一直进行；所以黑茶会随着时间的存放 ， 而变成了独特的品质 ， 导致它的收藏具有非常大的意义 。?渥堆的这个步骤 ， 也是非常关键的 ， 技术含量非常高 ， 稍有差池的情况下 ， 那么整个茶叶就会毁掉 。所以 ， 大家可以看见的黑茶 ， 往往都是紧压状态的 ， 比如茶砖、茶块、茶片等 ， 这些紧压茶 ， 在泡茶之前 ， 都需要用茶刀撬开 ， 然后再进行冲泡 。?存放时间越长 ， 安化黑茶的药理性更强?安化黑茶 ， 在缓慢的一个发酵过程中 ， 受到微生物氧化 ， 咖啡因等有害物质完全消失；所以从这点特性上来看的话 ， 晚上睡觉前喝黑茶是不会影响睡眠的 ， 甚至还具有安神的作用呢 ， 所以你大可以放心的在晚上睡觉前1小时饮用一杯黑茶茶汤来安抚你的情绪 ， 保证让你睡眠变得香香的 ， 并且第二天早上起来的时候 ， 排便通畅哦 。?长时间存放的安化黑茶 ， 是一款天然的保健饮品 ， 堪称是“可以喝的古董” ， 茶汤对降脂减肥都有好处；并且对于老年人来说 ， 在降低三高 ， 平衡三高 ， 都有非常好的作用 ， 因此许多现代人都喜欢送黑茶给老年人养生 ， 送黑茶 ， 等同于是送健康 。?安化黑茶年份越久 ， 口感越好 ， 价格越贵 。不过 ， 建议大家不懂黑茶之前 ， 不要盲目的去收藏 ， 最好是多研究 ， 多观察 ， 找到适合收藏的茶叶 ， 这样是最好的哦 。有研究表明 ， 经过“发花”后的茯砖茶 ， 其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降 。
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