文章插图
1、横切牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理横切 ， 也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直 ， 这样切出来的肉片纹路呈“井”字状 。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长 ， 横着切可以把肉纤维尽量切短 ， 吃到嘴里才会感觉到比较嫩 ， 如果顺着纹理切就很容易咬不动 。
2、竖切猪肉
切猪肉时要顺着肉的纹理来切 ， 让猪肉的纹理与刀面保持平行 ， 这样切出来的肉片纹路呈“川”字状 。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切 ， 在烹制的过程中容易散碎 。
3、斜切鸡肉
【肉怎么切 如何切肉】鸡肉的肉质通常都是比较嫩的 ， 切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究 ， 只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了 ， 这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状 。
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