【酒楼菜】风沙草鱼柳
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我改良了草鱼的入菜方式，草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制，把本地人喜欢的原料做成新的味型，很受食客欢迎 。
砧板：将净草鱼肉400克片0.2厘米厚的薄片，加盐6克，鸡精、味精各4克，姜片、葱段各10克码味，腌制10分钟，拍生粉50克 。
走菜：【【酒楼菜】风沙草鱼柳】1.锅入色拉油1千克烧至六成热，下入腌好的鱼片炸至定形，转小火浸炸2分钟至熟，捞出，待油温升至八成热，下入鱼片冲炸至脆，捞出控油 。
2.锅留底油烧热，放入蒜片15克、干辣椒丝20克炒香，加入避风塘炒料（炸面包糠45克，炸蒜蓉15克，炸豆豉10克，盐、味精各5克）炒至金黄色，下入炸好的鱼片翻匀，起锅盛在石板上，撒入葱花碎8克即可 。
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