酥脆麻花做法配方 经验内容仅供参考
文章插图
1、疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止 。即可使用 。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全 。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆 。此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2、面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团 。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤 。
3、成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀 。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯 。生坯要求长短均匀 。
【酥脆麻花做法配方 经验内容仅供参考】4、氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起 。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制 。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽 。质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象 。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上 。食感松脆，无软韧现象 。含水量要求在10%以下 。
推荐阅读
- 旋转楼梯支模的做法 现在简述一下步骤
- 水鸭做法大全 分享虫草花水鸭汤这道菜
- 巴沙鱼块的做法 给大家推荐这一种
- 素炒米豆腐的做法
- 徐州蒜爆鱼的做法 步骤简单也容易学习
- 回族清汤牛肉的做法 下面介绍一下具体的做法
- 海鳝鱼的做法 这道菜冷吃也非常好吃
- 大盘鸡块面做法 推荐这种家常方法
- 自制韭菜花怎么做 韭菜花的做法技巧
- 黄花菜鸡蛋汤怎么做 黄花菜鸡蛋的做法