高梁酒、老面汤种酒酿桂圆核桃面包

今天这款酒酿桂圆核桃面包是采用的老面+汤种的方法制作而成的，比直接用中种制作口感更加好了吃，但时间可能需要更久一些，要提前一晚发酵老面，注意发酵奶油可用无盐奶油取代哟。
食材明细：
桂圆酒水：桂圆150g ，高梁酒(58度)70g ，水400g
老面：高筋面粉100g ，水66g ，盐2g ，新鲜酵母1.2g
汤种：高筋面粉100g ，滚热开水98g ，细砂糖10g ，盐1g
主面团：高筋面粉800g ，细砂糖50g ，发酵奶油30g ，桂圆酒水+水515g ，新鲜酵母27g
内馅：泡过的桂圆全部，核桃150g
酒酿桂圆核桃面包的做法： 1、前一晚:分别将老面及汤种材料个别搅拌成团，老面请室温发酵30分钟，汤种待凉后用保鲜膜贴面包住避免干燥，分别冷藏至少12小时备用。

文章插图
2、前一晚:将桂圆酒水全部材料泡在一起，记得将桂圆稍为分开，让桂圆可以泡的均匀，我都冷藏泡一晚。

文章插图
3、将桂圆酒水的桂圆沥干，桂圆酒水另放备用，将核桃、泡过酒水的桂圆，用不沾锅、中小火炒过，核桃炒至表面有点油亮且香气飘出，桂圆则尽量炒干(可再拨小块) ，放凉备用。

文章插图
4、将主面团材料(奶油除外) ，加入全部老面、汤种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜，最后加入作法3的核桃、桂圆，用慢速搅拌均匀即可。

文章插图
5、将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。

文章插图
6、将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。滚圆时表面尽量不要有桂圆或核桃露出，露出的就把它藏在面团下面。
7、休息好的面团用手轻拍面团将空气拍出，翻面，利用杆面棍将面团整为正方型，旁边押出四边的皮，再将皮往面团中间折，收口捏紧，再翻面，就成为一漂亮四方形面团了。将整形好的面团，整齐排入烤盘中，做最后发酵至2倍大。