【家常菜】红油鳗鳞鱼
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鳗鳞鱼的一般做法是蒸或烧 ， 鲜嫩有余而卖相一般 ， 安师傅制作的这款一改传统手法：将其炸熟后再用红油爆炒 ， 走菜时搭配炸香的土豆丝 ， 出品口感酥香、卖相精美 。
制作方法：1、土豆300克改刀成丝纳入盆中 ， 倒入清水浸泡10分钟 ， 捞出沥干备用 。
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2、锅入宽油烧至四成热 ， 下入土豆丝炸至金黄酥脆 ， 捞出沥干油摆入盘中 。
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【【家常菜】红油鳗鳞鱼】3、取鳗鳞鱼一条（约350克）宰杀治净改刀为条 ， 调入盐、料酒各5克、味精3克腌制5分钟入味 ， 倒入干淀粉100克抓匀待用 。
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4、另起锅入宽油烧至四成热 ， 下入鱼条炸2-3分钟至金黄熟透 ， 捞出沥干油分备用 。
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5、锅入红油60克烧热 ， 下入炸好的鱼段翻炒均匀 ， 补少许盐、味精 ， 起锅盛入垫土豆丝的盘中即成 。
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