祁红初问世 ， 世界茶坛正是风云变幻 ， 据资料记载 ， 以1896年至1900年的红茶、绿茶出口量各为100的指数计 ， 到1915年 ， 红茶仅占77 ， 绿茶却达到143 ， 可谓“绿肥红瘦” 。就在这种情况下 ， 祁红横空出世 ， 它秀美的外形 ， 鲜爽的滋味 ， 高锐的香气 ， 令人耳目一新 ， 茶商奔走相告 ， 致使祁红很快一枝独秀 ， 出口量迅速攀高 ， 那祁门红茶采茶时间是何时呢？下面我们就一起来了解一下吧！祁门红茶采茶时间?祁门红茶春茶采摘时间为每年的清明前后至谷雨前；祁门红茶夏茶采摘时间为6-8月 ， 采制工艺精细 ， 采摘一芽二、三叶的芽叶作原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵 ， 使芽叶由绿色变成紫铜红色 ， 香气透发 ， 然后进行文火烘焙制作而成 。?祁门红茶的采摘标准?祁门红茶采摘时 ， 茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶 ， ， 经过萎凋、揉捻、发酵的过程 ， 使芽叶由绿色变成紫铜红色 ， 香气透发 ， 然后进行文火烘焙至干 ， 还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除 。祁门红茶的制作工艺?1、采摘?对于祁门红茶而言 ， 其采摘的标准相对较高 ， 制作高档茶采摘的原材料为一芽一二叶为主 。在春、夏、秋三个季节都有开采 。采摘的茶叶立即制作 ， 以保证鲜叶的新鲜程度 。?2、初制?即祁门红茶的初步制作过程 ， 包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤 。经过上述步骤制作成的初茶成品 ， 茶叶呈红色 ， 香气香浓；经过发酵这个步骤 ， 使得茶叶的颜色变成红色 ， 是决定祁门红茶品质很重要的一步 。?3、精致?将初制好的祁门红茶茶品 ， 进行挑选 ， 剔除杂质以及品质不好的 ， 在经过一系列不断的精制工序 ， 祁门红茶成品茶就制作而成了 。?鉴别祁门红茶品质的方法?1、从外形上看?条索紧细、匀齐的质量好 ， 反之 ， 条索粗松、匀齐度差的 ， 质量次 。?2、从色泽上看?色泽乌润 ， 富有光泽 ， 质量好 ， 反之 ， 色泽不一致 ， 有死灰枯暗的茶叶 ， 则质量次 。?3、闻其香气?香气馥郁的质量好 ， 香气不纯 ， 带有青草气味的 ， 质量次 ， 香气低闷的为劣 。?4、看其汤色?汤色红艳 ， 在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优 ， 汤色欠明的为次 ， 汤色深浊的为劣 。?5、品其滋味?滋味醇厚的为优 ， 滋味苦涩的为次 ， 滋味粗淡的为劣 。?6、观其叶底?叶底明亮的 ， 质量好 ， 叶底花青的为次 ， 叶底深暗多乌条的为劣 。?7、鉴其颜色?好的祁门红茶一般呈棕红色 ， 切成0.6―0.8厘米 ， 味道浓厚 ， 强烈醇和、鲜爽 。假茶一般带有人工色素 ， 味苦涩、淡薄 ， 条叶形状不齐 。综上所述 ， 中国安徽省西南部的祁门县一带土地肥沃 ， 红黄土壤中 ， 而且气候湿润 ， 雨量充沛 ， 早晚温差大 ， 这些优越的自然条件非常适合茶树的生长 ， 所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富 ， 祁门红茶以春夏两季所采收的品质最佳 。
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