西红柿鸡蛋饺子的做法
馅的主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。
做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多
1、和面 。不要太硬，俗话说“软面饺子硬面条”，水里少放一点盐 。
2、揉面 。尽量揉久一点，面不会因为揉的时间长而太干，干是因为水放的不够 。
3、醒面 。揉好的面放在案板上或面盆里用干净的湿毛巾盖上，放20分钟左右 。
4、揪剂 。把醒好的面揉搓成直径2公分左右的长条（如果是蒸饺要更粗一些），然后用左手持面的上端，右手紧贴左手，用拇指和食指的跟部夹住面，长度是自己拇指的宽度，用力平行揪下，注意不要向上 。如掌握不好，可用刀切 。
5、擀皮 。将剂子按扁，不断旋转着把面剂擀成大小、薄厚适当的圆片，最好是外面薄中间稍厚一些 。
6、剩下的就是包啦 。西红柿水分大，一定要捏好，不然要破口的 。
7、煮的时候一定要水大开后下锅，水里放少许盐 。下锅后要不断用手勺的背部轻轻推动，以防沾锅 。待饺子都浮起后，盖上锅盖，再次开后，开盖，大开后加少许冷水，开后再加冷水，再开后就可以出锅享受美食了 。
西红柿的前期处理：去皮、瓤（水分太大），切小丁，控一下水 。注意一定不要切的太碎 。
如果时间允许的话，自己下厨为家人准备一顿美食，乐趣无穷 。
补充：
1、不用特别的大，如果怕出水太多，可以把切过的西红柿用一些干淀粉轻轻拌一下，另外，炒鸡蛋的时候不要放太多的油 。
2、擀皮主要是方法要得当，一手推动面杖一手旋转面剂，用力要均匀，时间长了就熟练了 。
3、不用揉太长时间，关键是要把面醒好，然后揉到面团光滑，就可以了 。
4、煮的过程都是一样的，因为煮的饺子是先熟馅后熟皮，只是不要让饺子们在锅里焐太长时间，熟了马上捞出，要不然该煮烂了 。
鸡蛋西红柿水饺
主料
熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；
调料
葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。
做法
西红柿切碎，汁待用；
牛肉剁成末，加适量料酒、酱油、葱、姜、蒜茸、味精、香油等调料调好，与切碎的西红柿拌在一起作馅儿；
西红柿滤出的汁和面，擀成饺子皮 。
特点
皮显淡红色，馅儿深红色，富含维生素B6、维生素C
一个半西红柿,1-2个鸡蛋,(葱姜末)西红柿切丁(最好去皮),别切太碎(否则都变成酱了),放少许盐,备用.摊鸡蛋,碎末状,备用.切葱，姜末；将葱，姜末倒入摊好的鸡蛋，拌匀这时将已经用盐淹过的西红柿控水，加少许油，轻微搅拌（减少西红柿出水）倒入鸡蛋，放适量盐、鸡精，香油，轻轻的搅拌均匀，饺子馅准备好了；将买来的饺子皮包，封口的时候边沿占一点水，用力捏紧，热水锅开后，放一点点盐，放入饺子煮熟即可 。注意事项：1、西红柿鸡蛋饺子很容易熟，不用煮时间过长2、如果包的多，会出很多汤，将汤篦出后味道会减淡，依据个人口味，可随时再加一点点盐 。3、西红柿鸡蛋饺子味道非常清淡，可以比平常多方一点鸡精，味道更浓 。
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