【家常菜】美极干炒粉丝
【【家常菜】美极干炒粉丝】
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成都郫县汉唐食府餐厅的这款干炒粉丝 ， 辅料选用四川特有的盐水老泡菜 ， 并加入了豆芽、鸡蛋等食材 ， 用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出的酱油使味道更特别 ， 还放了香菇粉和荷叶粉 ， 增了菌香 ， 添了清鲜 。
粉丝初加工：银河粉丝6000克剪成10厘米长的段 ， 放入冷水浸泡2小时至透 ， 捞出沥干水分 ， 加自制酱油80克、葱油100克拌匀 ， 放入蒸盘封保鲜膜 ， 上笼大火蒸8分钟 ， 取出抖散 ， 自然放凉后按照每份150克的量包起来入冰箱冷藏备用 。
走菜流程：炒锅滑透 ， 留底油烧至五成热 ， 下入打散的鸡蛋1个炒香 ， 再放入泡莲花白40克、豆芽30克、红泡椒段15克炒出泡菜香味 ， 放入粉丝150克 ， 加自制酱油10克 ， 离火不停翻炒至粉丝上色 ， 淋入色拉油5克 ， 再将锅重置火上 ， 放味精、鸡精、十三香各3克 ， 撒青二荆条辣椒圈10克、葱花8克翻匀即可装盘 。
自制酱油：
美极鲜味汁200克 ， 辣鲜露、龙牌酱油各100克 ， 香菇粉50克 ， 荷叶粉40克（干荷叶打碎成粉）搅匀即成 。
技术关键：
1.粉丝上笼蒸制前需沥干汁水 ， 蒸时一定要封保鲜膜 ， 否则受热吸水后口感易发粘 。
2.大火蒸8分钟是经过多次试验得出的准确时间 ， 时间太长粉丝会发粘、打结；时间太短粉丝弹性不够 ， 中间有硬芯 。
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