黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇 。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别 。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶 。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果 。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类 。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等 。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等 。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等 。
【“黄大茶”广东大叶青】 各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶 。
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