窨制就是让茶坯吸收花香的过程 。茉莉花茶的窨制是很讲究的 。有“三窨一提 ， 五窨一提 ， 七窨一提之说” 。就是说制作花茶之时 ， 需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味 。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后 ， 都需筛出废花 ， 然后再次窨花 ， 再筛 ， 再窨花 ， 如此往复数次 。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶 ， 无论档次高低 ， 其冲泡数回仍应香气犹存 。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花 ， 因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花 ， 特别是高档花茶 ， 但有个别品种 ， 如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪 ， 会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加茉莉花茶以点缀 。
【茉莉花茶窨制】而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少 ， 为增加香气的浓度会加以少量玉兰花 ， 称之为打底 。只有少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶 ， 或者加以香精（废花加工的花茶通常香气怪异 ， 饮之令人作呕 ， 有人形象的称之为菜帮子味 。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻 ， 冲泡后没有香气） 。所以 ， 消费者购买茶叶时最好不要贪图一时便宜到一些小商小贩处购买 ， 最好选择比较正规信誉比较好的茶行 。
