烹茶享受在制汤与造华:看古人品饮二十四器

“工欲善其事,必先利其器”,这是说一般劳动工作 。茶艺是一种物质活动,更是精神艺术活动,器具则更重要讲究,不仅要好使好用,而且要有条有理,有美感 。所以,早在《茶经》中,陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器 。
1、风炉:为生火煮茶之用,以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计,以锻铁铸之,或烧制泥炉代用 。其具体设计思想见后章茶道部分 。
2、笤:以竹丝编织,方形,用以采茶 。不仅要方便,而且编制美观,这是由于古人常自采自制自食而特意设置 。
3.炭挝:六棱铁器,长一尺,用以碎炭 。
4、火夹:用以夹炭入炉 。
5、釜:用以煮水烹茶,似今日本茶釜 。多以铁为之,唐代亦有釜瓷石釜,富家有银釜 。
6.交床:以木制,用以置放茶釜 。
7.纸囊:茶灸热后储存其中,不使泄其香 。
8、碾、拂末:前者碾茶,后者将茶拂清 。
9.罗合,罗是筛茶的,合是贮茶的 。
10.则:有如现在的汤匙形,量茶之多少 。
11.水方:用以贮生水 。12、漉水囊:用以过滤煮茶之水,有铜制、木制、竹制 。
13.瓢:杓水用,有用木制 。
14.竹莢:煮茶时环击汤心,以发茶性 。
15.鹾簋、揭:唐代煮茶加盐去苦增甜,前者贮盐花,后者杓盐花 。
16.熟盂:用以贮热水 。唐人煮茶讲究三沸,一沸后加入茶直接煮,二拂时出现泡沫,杓出盛在熟盂之中,三沸将盂中之熟水再入釜中,称之谓‘救沸”、“育华” 。
17.碗:是品茗的工具,唐代尚越瓷,此外还有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、寿州瓷、洪州瓷 。以越瓷为上品 。唐代茶碗高足、偏身 。
18.畚:用以贮碗 。
19、扎:洗刷器物用,类似现在的炊帚 。
20、涤方:用以贮水洗具 。
21.渣方:汇聚各种沉渣 。
82.巾,用以擦拭器具 。
23.具列:用以陈列茶器,类似现代酒架 。
24.都篮:饮茶完毕,收贮所有茶具,以备来日 。
用现在人的观点来看,饮一杯茶有这么多复杂的器具似乎难以理解 。但在古代人说,则是完成一定礼仪,使饮茶至好至精的必然过程 。用器的过程,也是享受制汤、造华的过程 。其实,现代烹饪所用器具较陆羽二十四器更为复杂,只不过厨师作,客人吃,不知其中艰辛而已 。中国古代茶人,用这样细腻的描述体味自煎自食的乐趣,也从中表现实践精神 。陆羽当时便说明,所谓“二十四器必备”,是指正式茶宴,至于三五友人,偶而以茶自娱,可据情简化 。
宋代不再直接煮茶,而用点茶法,因而器具亦随之变化 。宋代茶艺,处处体现了理学的影响,连器具亦不例外,如烘茶的焙笼叫“韦鸿胪”,自汉以来,鸿胪司掌朝廷礼仪,茶笼以此为名,礼仪的含义便在其中了 。碎茶的木槌称为“木侍制”;茶碾叫作“金法曹”,罗合称作“罗枢密”,茶磨称“石转运”,连擦拭器具的手巾都起了个高雅的官衔,叫作“司职方” 。且不论这些名称所表达的礼制规范是保守还是进步,其中的文化内涵则一目了然 。可见,中国古代茶具不是为繁复而繁复,主要是表达一定思想观念 。宋代全套茶具以“茶亚圣”卢仝名字命名,叫作“大玉川先生” 。足见,仅以使用价值来理解古代茶器是难得要旨的 。今人参观日本茶道表演,看见方巾、水方、小刷子等一堆器物,而不知其义 。不用说现代中国人,即便日本茶道师,使用这些器物也不一定尽知其中含义 。因此只能从文化观念上,才可能作出合理的解释 。
明清废团茶,散茶大兴,烹煮过程简单化,甚至直接用冲泡法,因而烹茶器皿亦随之简化 。但简化不等于粗制滥造,尤其对壶与碗的要求,更为精美、别致,出现各种新奇造型 。由于中国瓷器到明代有一个高度发展,壶具不但造型美,花色、质地、釉彩、窑品高下也更为讲究,茶器向简而精的方向发展 。壶、碗历代皆出现珍品,如明代宜德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆为上乘茶具 。壶的造型也千姿百态 。有提梁式、把手式、长身、扁身等各种形状 。图案则以花鸟居多 。人物山水也各呈异彩 。我国唐代茶碗重古朴,而宋代由于斗茶的出现,以茶花沫饽较品质高低,需要碗色与茶色和谐或形成鲜明对比,所以重瓷器色泽,而明清以后,茶之种类日益增多,茶汤色泽不一,壶重便利、典稚或朴拙、奇巧,碗则争妍斗彩,百花齐放 。所以,仅明清壶碗组成一个大型展览亦并不费难 。
清代京师,则自有独特的高雅茶具 。老北京大家贵族、宫室皇廷,乃至以后许多高档茶馆,皆重盖碗茶 。此种茶杯一式三件,下有托,中有碗,上置盖 。盖碗茶又称“三才碗” 。三才者,天、地、人也 。茶盖在上,谓之“天”,茶托在下,谓之“地”,茶碗居中,是为“人” 。一副茶具便寄寓一个小天地,小宇宙,包含古代哲人“天盖之,地载之,人育之”的道理 。
盖碗茶源于何时,至今无定论 。茶托又称“茶船”,民间相传为唐代西川节度使崔宁之女所造,始为木托,后以漆制,始称茶船 。但从目前考古发掘来看,茶托的出现肯定更早,所以崔宁之女创茶船之说也只能作故事传说来看 。益碗茶具有许多花样,常绘山水花鸟,多出名人手笔 。碗内又绘避火图 。有的连同茶托为十二式;也有的十二碗加十二托,为二十四式,以备茶会之用 。清化茶托花样繁多,有圆形、荷叶形、元宝形等等 。北京气候高寒,茶具以保温为要,所以盖碗茶具一时风行,此风一起,影响各地 。尤其是四川等地,大街小巷,处处茶馆皆备盖碗茶,至今特色不减 。
明清以后,茶具不仅为实用,而且成为十分典雅的工艺品,许多家庭喜欢摆一套精美茶具,有客来沏一壶好茶,列杯分茗,既是亲朋情谊,又是艺术品的陈列欣赏 。中国人茶艺观点可以说已深入千家万户 。
【烹茶享受在制汤与造华:看古人品饮二十四器】 中国瓷器向来知名世界,饮中国茶,又用中国茶具方为完美 。茶与茶具结合,推动了中国茶文化向外扩展 。自明以来,我国出口贸易中茶与瓷器皆为大宗,近代更是如此 。直至现代,中国茶具仍为世界各国所宝爱 。今之东南亚国家,明明是自己烧制的茶具,却以“中国瓷器”相标榜,以抬高身价 。小小茶具对推动中外文化交流起了重要作用 。

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