史上最早记载的黄茶概念 ， 不同于现今所指的黄茶 ， 是因某些茶树发生变异 ， 生长的芽叶 ， 自然显露黄色 ， 如唐朝著名的安徽寿州黄茶、四川蒙顶黄芽 ， 其实是绿茶类 ， 那到底黄茶的采摘时间是何时呢？下面我们就一起来了解一下吧！黄茶的采摘时间?黄茶是一种发酵程度不是很高的茶叶 ， 且鲜叶细嫩 ， 因山高地寒 ， 开采期一般在谷雨前3-5天 ， 采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展 。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级 。?黄茶品质形成的关键?黄茶的制作工序与绿茶有相似之处 ， 只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点 。?黄茶之所以有不同品质 ， 除了鲜叶原料要求不同外 ， 制法也各不相同 。例如有的黄茶不需要揉捻 ， 有的黄茶则需要揉捻 ， 但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程 。闷黄工序有的在杀青之后 ， 有的在揉捻之后 ， 也有的在初烘(或初炒)之后 。闷黄工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在 。在闷黄的过程中 ， 不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化 ， 而且还可以减少茶的苦涩味 ， 增加甜醇味等 。黄茶的制作工艺?1、鲜叶采摘?黄茶一般选春季茶芽为主 ， 部分黄茶可采用一芽一叶 。手工采茶严禁捋采和抓采 ， 应保持鲜叶芽叶完整、鲜嫩、匀净 ， 不夹带蒂头、茶果和老枝叶 。机械采茶应根据树高、树势及茶类变化合理掌握 ， 保证采茶质量 。采茶机动力必须使用无铅汽油 ， 使用时防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树 。?2、杀青?黄茶通过杀青 ， 以破坏酶的活性 ， 蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。?3、闷黄?黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的 ， 虽然杀青温度不是太高 ， 但要求破坏酶的活性 ， 制止酚类化合物的酶性氧化 。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的话 ， 只是短暂的且极其有限的 ， 而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化 。?4、干燥?黄茶的干燥一般分几次进行 ， 温度也比其他茶类偏低 。黄茶的主要品种?品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的 。在一般大田群体品种茶园中 ， 由于外界各种因素 ， 有时会引起茶树的芽变 ， 长出黄白色的枝叶 ， 把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种 ， 这就是品种黄茶的由来 。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念 。?在浙江 ， 已报导的品种黄茶有天台黄茶（中黄一号）、缙云黄茶（中黄二号）、余姚黄金芽等 。有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色（如缙云黄茶）；有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色 ， 而叶脉呈绿色（如天台黄茶） 。至于芽叶形成黄白色 ， 茶树叶绿素缺失的机理 ， 有人认为是温度和光照的影响 ， 但这种现象产生的具体原因还不十分清楚 ， 科学家们正在研究和观察之中 ， 人们拭目以待 。?品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶 ， 属于绿茶 ， 其外表色泽黄绿而鲜润 ， 清香扑鼻 。分析品种黄茶的生化成分有一些共同趋势 ， 氨基酸含量很高都在6.5%以上 ， 茶多酚大约在14.7~21%之间 。所以这种茶叶 ， 口感特别鲜爽 ， 茶味也浓 。冲泡在玻璃杯中 ， 茶汤清澈 ， 芽叶鲜亮 ， 冲点开水后 ， 芽叶在杯中上下翻动 ， 十分漂亮 ， 观赏价值极高 。品种黄茶由于有这些优点 ， 在我们这个多元化的社会 ， 获得了部分人的喜爱 ， 在市场上的价格也是比较高的 。在各大茶系中 ， 红茶是母性十足的茶；黑茶 ， 是像父亲一样的茶；绿茶 ， 是清凉小妹儿；黄茶是深闺娇妻；乌龙茶是丈夫；花茶是情人 ， 白茶是姥姥 。
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