鲜味：主要成分为氨基酸 ， 鲜中带甜 ， 细嫩的茶叶中含量高 。涩味：主要成分为多酚类物质 。甜味：主要成分为可溶性糖 ， 及部份氨基酸 。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素 。【茶叶滋味的由来】 高山有利于茶树合成更多的氨基酸 ， 所以高山茶滋味鲜美甘甜 。
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