【家常菜】红烧小杂鱼

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将鲫鱼、黄辣丁、白条鱼、青虾四种原料汇于一盘，以自制辣酱烧熟，并加入大量啤酒增添香气，成菜颜色红亮、滋味浓郁，弥补了客人无法品尝大鲢鱼的遗憾。
制作流程：1.选用每条重量不超过100克的鲫鱼、黄辣丁、白条鱼，分别宰杀治净，加少许葱姜水、盐抓匀略微腌制，下入六成热油炸至表面变干，捞出沥油。
2.锅入底油烧至五成热，投入干红辣椒段6克、姜片10克、蒜瓣20克爆香，放自制辣椒酱15克炒香，倒入三种小鱼共500克，添啤酒100克、清水300克，下入青虾50克，调入酱油10克、白糖8克、盐3克、鸡粉3克小火烧7分钟，转大火将汤汁收浓，起锅装盘，点缀香菜段即可。
制作图示：1.鲫鱼、黄辣丁、白条鱼等洗净腌制。
【【家常菜】红烧小杂鱼】

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2.腌好的杂鱼入六成热油炸干。

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自制辣椒酱：
1.大红椒50千克去籽、去蒂，洗净沥干，放入机器打碎成蓉，加盐5千克、白酒1千克拌匀，入罐子密封发酵10天。
2.菜籽油2000克烧至五成热，倒入腌辣椒蓉2000克、黄豆酱500克、白糖300克、柱侯酱200克炒香，添黄酒1000克搅匀熬至浓稠即成。
制作关键：
鱼不拍粉直接下锅炸的原因，是因为拍粉炸好的鱼，在炖制过程中容易“糊汤” ，所以我们将鱼直接炸至干香，虽然卖相会略微受损，但后续炖制时没有了那层面衣阻隔，鱼肉会更加入味。