我国的茶类分为六大类，分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶，安溪铁观音是我国十分著名的茶叶，那么安溪铁观音是什么茶？红茶还是绿茶？我国六大茶类的划分是根据加工来划分的，所以我们来看看铁观音和六大茶类的工艺特点 。中国六大茶类的工艺特点?1、红茶：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。?2、绿茶：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。?3、黄茶：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥 。?4、白茶：白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可 。?5、黑茶：黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。?6、乌龙茶：乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。安溪铁观音的加工工艺?采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品 。?采茶：天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶 。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作 。）?晒青：采回来的茶青要及晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。天气过热的话，要在室内晒青 。?摇青（分三次，与凉青间隔进行）：也称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。做青是整个制茶过程最关健的工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然如果后面的工艺做不到位，做出来的茶也不可能好 。凉青（分三次，与摇青间隔进行）：凉好的茶青放入茶青储藏间 。?拣芽：把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉 。制作高档的茶才要此工艺，不是高档茶可不要 。?炒茶：每次入锅10斤左右茶青，杀青时间3分钟左右，温度300℃左右，关键是茶叶的水份炒得去掉刚好 。?摔青：摔打茶叶，使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊 。?包揉：包揉、打散、包揉、打散……如此循环，直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的发酵 。是茶叶品质形成的一个重要阶段 。?烘干：包揉到一定程度，放烘干机烘干掉部分水分，时间通常在3个小时左右 。烘干完成后，就算是成品的毛茶了 。所以说安溪铁观音属于乌龙茶 。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵” 。
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