养肝护心 多食春季养生粥
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粥油营养赛参汤
大米中含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、纤维以及丰富的维生素 , 因此粥含有丰富的营养和糖分 , 能够满足宝宝的饱腹感 , 孩子的肠胃功能较弱 , 因为粥的熬煮时间长 , 粥里的营养物质析出充分 , 所以粥不仅营养丰富 , 而且容易吸收 , 特别有利于孩子补充养分 , 提高免疫能力 。
煮好的滚粥 , 还可以冲入各种配料 , 做成麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥等 , 色香味俱全 , 还能补充多种营养素 , 具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点 。
粥熬好后 , 上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质 , 中医里叫做“米油” , 俗称粥油 , 具有很强的滋补作用 , 可以和参汤媲美 。粥油通常是由小米或大米熬粥后所得的 。中医认为 , 小米和大米味甘性平 , 都具有补中益气、健脾和胃的作用 。二者用来熬粥后 , 很大一部分营养进入汤中 , 其中尤以粥油中最为丰富 , 是米汤的精华 , 滋补力之强 , 丝毫不亚于人参、熟地等名贵药材 。清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤” , 因为它和人参一样具有大补元气的作用 。喝粥油时最好空腹 , 再加入少量食盐 。
需要注意的是 , 为了获得优质的粥油 , 煮粥所用的锅必须刷干净 , 不能有油污 。煮的时候最好用小火慢熬 , 而且不能添加任何佐料 。熬粥所用的米必须是优质新米 , 否则 , 粥油的滋补作用会大打折扣 。
煮粥小窍门
粥的制作:一般有煮和焖两种方法 。煮法即先用旺火煮至滚开 , 再改用小火煮至粥汤稠浓的方法 。焖法是指用旺火加热至滚沸后 , 即倒入有盖的木桶内 , 盖紧桶盖 , 焖约2小时即成 , 具有香味较浓的特点 。通常粥多采用煮法 。此外 , 花色粥的制作 , 还有以煮好的滚粥冲入各种配料 , 调拌均匀即成的方法 , 如生鱼片粥等 。
水要放足:米在上火煮之前 , 最好一次性把水放足 , 掌握好水、米的比例 , 不要中途添水 , 否则会在粥的粘稠度和浓郁香味上大打折扣 。应注意水要一次加足 , 一气煮成 , 才能达到稠稀均匀、米水交融的特点 。
米可浸泡:煮粥用的米 , 既可先用清水浸泡5-6小时后下锅煮 , 也可淘洗干净后直接下锅煮粥 。如果在煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 , 使米粒膨胀 , 那么熬起粥来就节省时间 , 粥的口感也好 。在浸泡之前 , 要先把米淘洗干净 , 这样浸泡水就可直接用来煮粥 , 不易损失营养成分 。
用勺搅动:煮粥时 , 先用大火煮开 , 再转成小火熬煮约30分钟 。小火煮到20分钟的时候 , 要用勺子顺着一个方向不停地搅动 , 持续约10分钟 , 一直搅拌到粥呈黏稠状 。
下一页:春节推荐粥谱
【推荐粥谱】
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三文鱼粥
配料:三文鱼肉400克 , 芹菜5根 , 大米100克 , 姜丝若干、盐适量 。
制作:三文鱼肉切片 , 芹菜洗净;锅里放米 , 加水煮粥;粥煮好后 , 加三文鱼片、姜丝和芹菜 , 加盐搅拌 , 煮开即可 。
营养提示:三文鱼肉质细嫩、无小骨刺 , 很适合儿童食用 。Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质 , 还含有多种维生素以及矿物质 , 具有较高的营养价值 。
五谷粥
配料:糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆各30克 , 白糖 。
制作:将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、玉米等洗净 , 用冷水浸泡2-3个小时;锅中加水 , 放入以上原料 , 先用旺火烧沸 , 然后用小火煮45分钟;待粥软烂后 , 加糖调味 , 即可食用 。
营养提示:五谷粗粮中富含淀粉、膳食纤维以及B族维生素等 , 每天适当吃点粗粮 , 有助于增加体内的粗纤维 。
鲜贝粥
原料:大米100克 , 鲜贝50克 , 香葱、生姜适量 , 油、盐、胡椒粉少许 。
制作:大米放入锅内 , 加水煮开 , 转中火煮30分钟;生姜切丝 , 香葱切成葱花;鲜贝洗净 , 加入姜丝、盐和胡椒粉略腌;将鲜贝加入粥内煮熟 , 加盐与胡椒粉调味 , 撒上葱花、姜丝 , 即可食用 。
营养提示:春天 , 应该多吃富含不饱和脂肪酸的食物 , 如核桃、茶油、橄榄油、芝麻、兔肉、鲜贝等有助于为大脑提供丰富的营养 。【养肝护心 多食春季养生粥】
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虾仁粥
原料:大米100克 , 基围虾5只 , 芹菜数根 , 猪瘦肉100克 , 食盐少许 。
制作:锅里放入大米 , 加水煮粥;基围虾去壳、抽掉泥肠 , 剥成虾仁备用 , 芹菜切末 , 猪瘦肉切末;粥煮熟后 , 开锅加入虾仁、肉末 , 煮熟后加入少量食盐 , 再加入芹菜末 , 搅拌即成 。
营养提示:虾的肉质软嫩、味道鲜美 , 含有丰富的蛋白质、钙等营养物质 , 营养价值极高 , 能增强免疫力 。
什锦蔬菜粥
原料:大米100克 , 时鲜蔬菜100克 , 香菇3个 , 胡萝卜1/4根 , 豆腐干1块 , 食盐少许 。
制作:将大米淘洗一下 , 加入5量杯水 , 煮至半熟;时鲜蔬菜切碎 , 香菇、胡萝卜、豆腐干切丁 , 放入粥中煮熟 , 再加入食盐调味 , 即可食用 。
营养提示:早春时节 , 易患口角炎、齿龈出血、皮肤干燥等 , 需要补充维生素及矿物质 , 新鲜蔬菜是不错的选择 。
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