河南菜属于什么菜系
豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果 。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程 。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑 。豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和 。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡 。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和 。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本 。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口 。今日豫菜不失传统，尤长创新 。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中 。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客 。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年 。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装 。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上 。烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜 鲤鱼焙面 ，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；口味独特的桶子鸡，天下第一的小笼灌汤包，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的鸡蛋灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、 三鲜铁锅烤蛋 菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚 。从北宋流传至今的开封古楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，尤现当年遗风 。在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力 。附：十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块 。十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼 。十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉 。五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤 。五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚 。五香羊蹄 十大名菜
豫菜
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