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厨房调味品有哪些

生活百科

厨房做菜调料有八角、花椒、桂皮、陈皮、酱油、蚝油、味精、鸡精、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等 。
1、酱油
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
2、蚝油
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。

3、鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的 ， 它是在味精的基础上加入化学调料制成的 。可以用于使用味精的所有场合 ， 适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果 。
4、生抽
生抽是用来做一般的烹调用的 ， 味道较咸 。生抽主要是用来调味 ， 颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。
5、料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒、花雕酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。

1、咸味调料：咸味自古就被列为五味之一 ， 有百味之主之说 ， 不仅一般菜品离不开咸味 ， 就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口 ， 人类认识并利用咸味的历史以相当悠久 ， 文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期 ， 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料等 。.
2、甜味调料：甜味古称甘 ， 为五味之一 ， 甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食物；也可以参与调剂多种复合味型 ， 使食物甘美可口 ， 还可用于矫味 ， 去苦去腥等 ， 并有一定的解腻作用 ， 在中国烹饪中南方应用甜味较多 ， 以江苏的无锡菜用甜味最重 ， 素有“甜出头 ， 咸收口 ， 浓油赤酱”之说 ， 自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用 ， 殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字 ， 至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖 ， 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖等 。
.3、酸味调料：酸味为五味之一 ， 在烹饪中应用十分广泛 ， 但一般不宜单独使用 ， 酸有收敛固涩的效用 ， 可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻 ， 提味增鲜 ， 生香发色 ， 开胃爽口 ， 增强食欲 ， 尤宜春季食用 ， 酸味调料包括：醋、番茄酱等 。
.4、辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉 ， 不过由于习惯 ， 所以也把它当作一味 ， 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 ， 
.5、鲜味调料：鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味 ， 它能使人产生一种舒服愉快的感觉 ， 鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 ， 大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中 ， 味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食品也可以提鲜 ， 鲜味不能单独存在 ， 只有同其他味配用 ， 方可烘云托月交相生辉 ， 故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法 ， 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等 。
常用调料有60多种 ， 以中药调料为最多 ， 不能乱用 ， 以其功效区别对待 。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、灵草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陈皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黄、密陀僧、广香、千里香等等 。

1、食用盐
食用盐是厨房最常用的调理品 ， 在炒菜、炖肉等时候均需要放食用盐 ， 以调整食物的口味 。
2、酱油
酱油有生抽和老抽两种 ， 生抽具有给食物上色的作用 ， 而老抽则具有给食物提鲜味的作用 。
3、醋
醋具有很多的用途 ， 比如有解腥、天象和防黑等作用 。在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋 。

4、酒类
酒类不仅可以饮用 ， 而且在做菜的时候还需要用到酒类 ， 酒类能够腌制肉类食物 ， 具有去腥的作用 。
5、蚝油
广东称牡蛎为蚝 ， 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
6、黑胡椒
黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物 ， 它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用 。黑胡椒原产于南印度 ， 在当地和其他热带地区都有着广泛的种植 。
黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色 ， 并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果 。

1. 调料通常有八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料 。

2.调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精各种酱料等。


1.按调味品商品性质
按调味品商品性质可分为酿造类（酱油、食醋、豆豉等）、腌菜类（榨菜、泡姜、泡辣椒等）、鲜菜类（葱、蒜、姜、辣椒等）、干货类（胡椒、花椒、八角等）、水产类（鱼露、虾酱、蚝油等）、其它类（食盐、味精、糖等） 。
2.按调味品成品形状
按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等） 。
3.按调味品呈味感觉
按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等） 。

厨房中调料有盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 料酒 ， 葱姜蒜等调料 。

收藏的注册调料有很多 ， 胡椒粉 ， 辣椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 味极鲜味精盐 。孜然辣椒 ， 花椒 。

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