耗油的高营养
耗油的高营养
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与酱油和醋等调味品相比 ， 蚝油出现在餐桌上的几率并不高 。它虽然被称为“油” ， 其实并不是油 。它主要是以生蚝为原料 ， 煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成的 。
蚝油不但味道鲜美 ， 营养还特别丰富 ， 包括蛋白质、有机酸、碘、钙等 ， 而其中的氨基酸种类更多达十几种 ， 所以蚝油也被称为“海底的牛奶” 。因生蚝本身含有较多的锌 ， 所以蚝油中的锌含量也很高 ， 可作为补充锌的首选调料 。
【耗油的高营养】蚝油可在炒菜时加入 ， 比如蚝油生菜、蚝油茄子等 。但炒菜时蚝油不宜加入过早 ， 否则会造成鲜味降低 ， 营养流失 。另外 ， 蚝油可单独调味 ， 以拌料和蘸食料的形式出现 ， 比如吃面食时加入蚝油 。蚝油也可以用于腌制鸡翅、鱼等肉类食材 ， 可除腥味 ， 增加鲜味 。
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