武夷山肉桂不属于红茶也不属于绿茶 ， 而属于乌龙茶！武夷山肉桂是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序制作而成的 ， 与乌龙茶的加工工艺相符合 ， 所以该茶属于乌龙茶无疑了 。武夷山肉桂是武夷岩茶中的一种?武夷山盛产乌龙茶 ， 这是结合了武夷山的产地环境、茶树品种和加工工艺等创作而成的 ， 武夷岩茶是中国传统名茶 ， 是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶 。?产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带 ， 茶树生长在岩缝之中 。武夷岩茶具有绿茶之清香 ， 红茶之甘醇 ， 是中国乌龙茶中之极品 。武夷岩茶属半发酵的青茶 ， 制作方法介于绿茶与红茶之间 。最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。?武夷山茶区 ， 是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境 。三十六峰 ， 九曲溪水迂回、环绕其间 。山区平均海拔650米 ， 有红色砂岩风化的土壤 ， 土质疏松 ， 腐殖含量高 ， 酸度适宜 ， 雨量充沛 ， 山间云雾弥漫 ， 气候温和 ， 冬暖夏凉 ， 岩泉终年滴流不绝 。茶树即生长在山凹岩壑间 ， 由于雾大 ， 日照短 ， 漫射光多 ， 茶树叶质鲜嫩 ， 含有较多的叶绿素 。武夷山肉桂的采制工艺?武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发 ， 五月上旬开采岩茶 ， 在一般情况下 ， 每年只采一季 ， 以春茶为主 。须选择晴天采茶 ， 俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时 ， 采摘二三叶 ， 俗称“开面采” 。不同地形、不同级别的新叶 ， 应分别付制 ， 采取不同的技术和措施 。?现今制作 ， 仍沿用传统的手工做法 ， 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度 ， 是形成香气滋味的基础 ， 做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇 ， 轻萎重摇 ， 多摇少做 ， 先轻后重 ， 先少后多 ， 先短后长、看青做青等十分严格的技术程序 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。武夷山肉桂的品质特征?肉桂除了具有岩茶的滋味特色外 ， 更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱 。据行家评定 ， 肉桂的桂皮香明显 ， 佳者带乳味 ， 香气久泡尤存 ， 冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘 ， 咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈 ， 叶底黄亮 ， 红点鲜明 ， 呈绿叶红壤边状；条索匀整 ， 紧结卷曲 ， 色泽褐绿 ， 油润有光 ， 部分叶背有青蛙皮状小白点 。?肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄 ， 油润有光；干茶嗅之有甜香 ， 冲泡后之茶汤 ， 特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘 ， 咽后齿颊留香 ， 茶汤橙黄清澈 ， 叶底匀亮 ， 呈淡绿底红镶边 ， 冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香 。总之 ， 武夷山肉桂茶是属于乌龙茶的 ， 目前武夷山产的名称都属于乌龙茶 。
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