面条卤的做法
京味打卤面做法：
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑 ， 用热水浸泡发开 ， 洗净后 ， 不要倒掉发蘑菇的水 ， 滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片 ， 香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟 ， 加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡 ， 再加入打散的鸡蛋 ， 取出倒入汤盆 ， 卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒 ， 加入蒜末 ， 炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可 。
特点：亦饭亦菜 ， 京味名食 ， 老百姓的最爱 ， 过年必备 。
阳春面：
又称光面 。民间习惯称阴历十月为小阳春 ， 上海市井隐语以十为阳春 。以前此面每碗售钱十文 ， 故称阳春面 。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面 。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋) ， 与煮熟的面条一起拌食 。面条韧糯滑爽 ， 海米软而鲜美 ， 葱油香郁四溢 。1945年后 ， 城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油 ， 用来拌面 。葱香浓郁与众不同 ， 很受欢迎 ， 流传至今 。
西红柿打卤面的做法：
1. 鸡蛋放在容器内搅匀；
2. 西红柿切块；
3. 锅内放入少许油 ， 油热后 ， 放入鸡蛋煸炒（金黄色即可）；
4. 放入西红柿 ， 翻炒数下后 ， 兑水（两碗）；
5. 煮十分钟后加入盐和味精 ， 勾欠后出锅；
6. 挂面（手干面最佳） ， 煮熟后用凉水冲凉；
7. 面盛于碗中 ， 上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
大卤面：
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片 ， 不带汤炒成臊子 ， 浇上稠糊状芡汁 。再用麦粉扯面条 ， 面宽两厘米以上 ， 煮熟面条 ， 捞入大碗中 ， 浇上臊子 ， 调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面 。臊子中不放肉则为素大卤面 。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠 ， 与面条紧紧粘在一起 ， 味美可口 ， 充分体现了西北人粗犷豪放的性格 。
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