晋家门山西菜
烤包子的做法
主料
面粉
300g
羊腿肉
200g
洋葱
70g
鸡蛋
1个
姜
30g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
孜然粉
适量
香油
适量
步骤
1.面粉倒入一个大盆中，分次加入水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后停止加水 。
2.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内醒发20分钟 。
3.洋葱切丁 。
4.姜切末 。
5.把羊腿肉切成小丁，加入盐，孜然粉，胡椒粉，香油和一点清水搅拌均匀后，腌制5分钟，将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀，馅儿就做好了 。
6.将大面团分成等份的小面团，压扁后用擀面杖擀开 。
7.在面皮的边缘刷上蛋液 。
8.在中间放上肉馅 。
9.像叠被子一样，包成长方形 。
10.烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在包子表面刷上蛋液 。
11.烤箱预热220度，中层，烤制约15分钟左右即可 。
烤包子（维语叫"沙木萨"和薄皮包子（维语叫"皮特尔曼吐"）是维吾尔族同胞喜爱的食品 。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎 。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……" 。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域 。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子.
烤包子主要是在馕坑烤制 。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形 。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉（孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品）、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成 。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香 。
