【家常菜】干煸腰筋
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闫府私房菜每天要使用300余斤猪腰，每斤腰子能片出近三两腰筋，如何使用这部分“废料”？方法是：一半卤好后调拌成凉菜，酸香清爽；另一半加自制白酒汁拌匀去腥，做成干煸麻辣口，成菜不腥不臊，香韧可口，十分好吃 。
此菜的精髓，是用60°高度白酒加当归、香茅草、陈皮等香料浸泡制成当归酒，以去除腰臊味，具有“一物降一物”的神奇效果 。
制作流程：1、鲜腰筋冲去血水，改刀成条，纳盆加自制当归酒抓拌去腥 。
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2、腰筋入沸水汆至变色，捞出迅速过凉，放入漏勺挤干水分，这样就能将腰筋的臊味全部去除 。
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【【家常菜】干煸腰筋】3、腰筋撒少许生粉抓拌均匀 。
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4、将腰筋下入八成热油炸至金黄，捞出沥油备用 。
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5、锅入底油烧至五成热，下蒜末、花椒、干辣椒段爆出糊辣香气 。
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6、放入炸好的腰筋，调入盐、鸡粉大火翻匀，放辣椒粉、孜然粉，加白芝麻、香菜段、红椒丝炒匀即可出锅 。
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