【温州黄汤的外形】温州黄汤的外形因种类不同 ， 差异很大 ， 容易混淆不清 。有的像白茶类的白毫银针 ， 如君山银针；有的像绿茶类的细烘青 ， 如黄汤；有的像毛峰 ， 如黄芽；有的像绿大茶 ， 如黄大茶 。但总的来说 ， 虽然形状各异 ， 其色泽都有所偏黄 。
在制茶过程中采用闷黄技术 ， 创制黄茶时代 ， 大约在1591年以前 。明朝许次纾《茶疏》说：“江南地暖 ， 故独宜茶；大江以北 ， 则称六安 。然六安乃用其郡名 ， 其实产霍山县之大蜀山也 。顾此山中者不善制造 ， 就于食铛大薪炒焙 ， 未及出釜 ， 业已焦枯 ， 讵堪用哉 。兼以竹造巨笥乘热便贮 ， 虽有绿枝紫就 ， 辄笋萎黄 ， 仅供下食 ， 奚堪品斗” 。
这段记载说明了三个问题 。其一与现时黄大茶的同制法大致相同 ， 焦味和闷黄正是黄大茶的特征；其二黄大茶的制法早在16世纪之前就有；其三由于不善制茶 ， 绿变黄茶 。于是 ， 人们发现炒青绿茶在杀青或柔捻后不及时干燥或干燥程度不足 ， 叶质变黄 ， 滋味转醇和 ， 由认识到实践 ， 黄茶的制法便应时而生了 。
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