铁观音茶原产于福建省安溪县 ， 历史悠久 ， 素有茶王之称 。安溪铁观音具有独特的韵味 ， 回味香甜浓郁 ， 冲泡7次仍有余香！品饮后 ， 有如初恋 ， 让人唇齿留香恋恋不忘！铁观音是什么茶呢？很多茶友都有这样的疑惑 ， 红茶或绿茶？其实都不是 ， 铁观音属乌龙茶 ， 亦称青茶 。铁观音的制作工艺?1、做青阶段?做青技术性高 ， 灵活性强 ， 是乌龙茶在初制中色、香、味形成的关键 。?萎凋：分为室内萎凋(凉青)、日光萎凋(晒青)、加温萎凋和人控萎凋四种 。?2、摇青工艺?摇青是乌龙茶特有的操作方法 ， 也是乌龙茶特征形成的关键 。?在做青中保留、转化合成的综合品质 。做青时 ， 大多采用轻晒青 ， 摇青先轻后重 ， “保水保青”的措施 。3、炒青工序?乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成 ， 炒青是个转折工序 ， 具有承上启下的作用 。承上则迅速制止一系列酶促氧化作用 ， 巩固已形成的品质;启下是继续散失部分水分 ， 便于揉、烘等塑形阶段的操作 。炒青对品质有一定的影响 。?4、揉烘阶段?（1）揉捻?揉捻叶在揉捻中主要是形的改变 ， 揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用 ， 茶团滚动 ， 叶子内部受到挤压 ， 发生皱褶 ， 卷曲成条 ， 在通过揉盘最大压力区时 ， 部分细胞扭曲破裂 ， 挤出茶汁 ， 附在叶表上 ， 增加了叶的粘结性 ， 其中水溶性物质组成茶汤浓度 。?（2）初烘?初烘即第一次烘焙 ， 可进一步破坏在杀青中残余的酶的活性 ， 继续散发水分 ， 浓缩茶汁 ， 增浓茶汤 。烘焙中叶温升高 ， 叶子柔软性、粘结性、可塑性强 ， 便于包揉成条 。?（3）初包揉?包揉是安溪铁观音制造的特别工艺 ， 是塑造外形的重要手段 ， 包揉运用“揉、压、搓、抓”等动作 ， 作用于茶坯 ， 使茶条形成紧结、弯曲、螺旋状外形 ， 并可挤出茶汁 ， 粘附在叶表 ， 加强非酶性氧化作用 ， 增浓茶汤 。初包揉可用布巾包揉 ， 也有用小茶袋踏揉 ， 目前很多使用平板包揉机与速包机配合包揉 。初包揉后的茶叶要及时解块散热 ， 防止闷黄 。（4）复烘?复烘俗称“游焙” ， 主要是散发部分水分 ， 并快速提高叶温 ， 改善理化可塑性 ， 进一步为复包揉创造条件 。复烘应“快速、适温” ， 控制茶胚适当含水量 ， 防止失水过多 ， 造成“干揉” ， 产生过多的碎茶粉末 。?（5）复包揉(定型)?复包揉是包揉的继续 ， 大多以茶巾各速包茶袋进行操作 ， 在多次包揉中 ， 基本形成茶叶紧结、沉重、弯曲、螺状的外形 。复包揉结束后 ， 可捆紧茶布 ， 置放一段时间 ， 使已塑成的外形固定下来 。?（6）烘干?烘干是茶叶初制最后一道工序 ， 去掉多余的水分 ， 达到足干 ， 便于贮藏 。烘干采用“低温慢焙”方法 ， 分两次进行 ， 第一次烘干后倒出摊放 ， 使茶叶内的水分再重新渗透分布 ， 再进行第二次烘干 ， 才能达到足干 。?烘焙的整个过程始终存在着热化作用 。定型前 ， 因茶胚含水量高 ， 存在着“湿热作用” 。烘干阶段 ， 则多为“干热作用” 。热化作用使多酚类化合物的物理特性发生质的变化 ， 叶绿素破坏减少 ， 促进了醛类、芳香物质的形成 。通过如此复杂的工艺过程 ， 引发出铁观音独特的色香味 。
推荐阅读
- 铁观音是什么类型的茶叶
- 保湿面霜的主要成分是什么
- 须读古今书的上一句是什么
- 铁观音茶叶可不可以敷脸
- 喝铁观音吐了对身体是否有关系
- 铁观音茶叶冲泡后怎么样
- 新车空调不制冷的原因是什么
- 县域工薪人员消费贷款申请流程是什么
- 梦见买鱼杀鱼是什么意思
- 对仗与对偶的区别 对仗与对偶的区别是什么