白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者 。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离，用纯用肥芽制成 。其产地不同，制法和品质也略有差异 。那么，白毫银针是怎么制作的呢？下面一起来了解看看 。白毫银针是怎么制作的?白毫银针产地不同，制法和品质略有差异 。?福鼎银针早时亦称“北路银针” 。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干 。?白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干 。晴天也可先晒后风干 。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱 。?采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽 。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小 。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料 。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制 。?白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采 。?只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶） 。?采下的茶芽，要求及时送回厂加工 。白毫银针的制法特殊，工艺简单 。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格 。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干 。?也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干 。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填 。?在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难 。白毫银针品种?1、北路银针?产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫） 。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和 。?福鼎大白茶原产于福鼎的太佬山，太佬山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太佬山 。?清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫” 。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣 。2、南路银针?南路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶 。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚 。?政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于十九世纪初选育出 。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生 。?据介绍，一九一0年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元 。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针 。当地流行著“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法 。白毫银针价值功效?白毫银针营养分析：白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍 。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富，常饮可以补充人体营养需求 。?白毫银针味温、性寒 。有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药 。此外，还有健胃提神、法湿退热之功，常作为药用，有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫祛病，被视为治疗麻疹的良药 。?其退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药 。一般人群均可饮用，风热感冒，麻疹患者可多饮 。
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