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各种调味品和香料的作用和用法

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没分 。还问的这么具体 。心情好 回答你吧 。
调味品不仅在饮食中被用来调味 ， 以提高食欲 ， 而且其本身含有的各种营养物质 ， 也是饮食中不可缺少的物质 。
调味品与人体健康息息相关 。如食盐是人体无机盐的主要来源；味精含有谷氨酸钠成分；醋可软化植物纤维 ， 促进糖、磷、钙的吸收 ， 有保护维生素C 的作用；糖是人体热能的主要来源 ， 还能起到保肝的作用；葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生素等营养成分 ， 还有抗菌消炎的作用 。
◎ 食盐
盐有“百味之王”的美称 。盐在烹调中的作用主要有：
● 提鲜 。由于盐对鲜味物质有提鲜作用 ， 因此 ， 菜肴中不放盐或盐放得很少 ， 吃起来就无味 ， 人们常说的“咸中有味”就是这个道理 。
● 保原味 。为了保持原料的本味 ， 有些食物在烹调前要用盐腌一下 ， 如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等 。腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变 。
● 保鲜 。把食物原料洗净 ， 切成片或块等形状 ， 在上面撒上一些盐 ， 可起到短期的保鲜作用 。
● 杀菌防腐 。盐为电解质 ， 有较强的渗透作用 ， 即有较强的脱水作用 。食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死 ， 从而起到防腐、防变质的作用 。
◎ 酱油
酱油是人们经常食用的调味品 ， 也是我国最先发明的传统调味品 ， 距今已有3000 多年的历史了 。
酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成的 ， 具有特殊的风味 ， 色泽呈棕褐色或红褐色 ， 有光泽而不发黑 。酱油味道鲜美 ， 醇厚适口 ， 香气稍有甜味 。
酱油的成分比较复杂 ， 除食盐外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料 。酱油以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味 ， 在烹调菜肴时能增加菜肴的口味和色泽 ， 增加食物的香味 ， 有利于促进食欲 。
◎ 糊辣椒面
糊辣椒面是把辣椒先烤熟 ， 然后研为碎块 ， 再捣碎制成的 。糊辣椒面保持了新鲜辣椒的鲜红颜色和辣味 ， 可长期保存 。
糊辣椒面用于烹调各种佳肴和风味小吃、凉菜 ， 也可以将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁 ， 蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等 ， 既可去腥除膻 ， 又可保持原汤原汁原味 。
◎ 醋
醋性味酸、甘 ， 有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效 。醋在古代即入药 ， 通常多作药引用 ， 可内服也可外用 ， 或被用来炮制中药 。作为调味品 ， 醋不仅有调味作用 ， 而且可使胃酸增多 ， 促进食欲 ， 帮助消化 ， 并有一定的杀菌作用 ， 还可解除食物的腥味 ， 使食物更加鲜美可口 ， 别具风味 。但醋也不宜过多食用 。
◎ 糖
白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的 ， 而绵白糖则用甜菜根等提炼而成 。两者在性味上都为甘、平 ， 具有补脾润肺的功效 。但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功能 。吃糖可增加热能 ， 但多食会引起食欲减退、消化不良 ， 尤其长期喜食甜食 ， 会对健康不利 。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病患者更不宜多吃 。适量食用白砂糖能益气补脾 ， 多食则有留湿生痰的副作用 。
咸：咸是百味之首 。其作用为去腥膻、提鲜、解腻 ， 并能突出食物的鲜香味道 。
甜：甜味调味品有各种糖类、蜂蜜、果酱等 。甜的调味作用仅次于咸味 ， 它能提鲜、解腻、抑制菜肴原料中的苦涩味 。
酸：酸味调味品有醋、番茄酱等 。醋有较强的除腥解腻能力 ， 能促进食品中的钙质分解 ， 在烹制各种鱼类时不可缺少 。
辣：辣味调味品有辣椒、葱、姜、蒜等 。辣能除腥解腻 ， 帮助消化和通窍、增进食欲 。
鲜：鲜味调味品有味精、虾米、鸡精等 。鲜能使一些味淡或无味的原料滋味突出 ， 它是山珍海味所不可缺少的 。
香：香味调味品有各种酒、香菜、香精、酱、花生、桂花、玫瑰、茴香、八角、沙仁等 。香能冲淡腥膻去除异味 。
生姜：能暖胃 ， 调节肠胃功能、止吐 。外感风寒、淋雨时 ， 冲一碗红糖姜汤 ， 趁热服下 ， 可驱散寒邪 。
蒜葱：蒜葱能预防呼吸道传染病 ， 如预防流感、百日咳 ， 麻诊等 。葱用清水洗净后 ， 生吃能健胃 ， 促进食欲 。
盐：在食物中毒时 ， 喝0．5％的淡盐开水 ， 然后用手指抠喉咙引吐 ， 可减轻中毒症状；每天早晨喝1杯淡盐开水可通便；以盐水浸洗水果、蔬菜可消毒 ， 免患肠道疾病 。
醋：醋能杀菌健胃 。胆道或胆道蛔虫引起急性腹痛时 ， 饮热醋1杯 ， 能缓解疼痛；用醋熏蒸房间 ， 可预防流感、流脑、麻疹等病毒性传染病 。
胡椒：外感风寒后 ， 一碗热汤面加上胡椒粉 ， 趁热饮下 ， 有发汗驱寒的作用 。
花椒：具有止痛驱虫作用 ， 有健胃、利尿作用 ， 可消乳肿和去腹水 。
豆豉：能清热解表 ， 消炎解毒 。用豆豉、大葱、生姜煎成葱豉汤服用 ， 能治感冒、发热、头痛 。

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