厦门市茶俗
喝茶在厦门市是极其广泛的生活方式 。很多厦门人晨起第一桩事就是说烹水泡茶，早茶不喝，一天到晚都提不起来劲 。即便并不大饮茶的人，家里也必需茶器 。古话“寒夜客来茶当酒”，厦门市是客一进门处即泡茶 。乃至很多加工厂、行政机关，也莫不常备茶器荼叶，接待到访顾客，并且要马上熬水，重换荼叶 。这一风俗习惯有时候免不了让人有太虚度光阴的感叹，但也主要表现了厦门人的热情好客激情 。
厦门人喜爱喝茉莉花茶 。她们觉得花草茶的香，非荼叶本质之香，只是外界的掺合，它反倒遮盖了荼叶的乡味 。因而福州市的茉莉花茶尽管知名度挺大，并且近在眼前，价钱一般也小于茉莉花茶，却自始至终无法打进闽南的销售市场 。闽西广东客家人的山茶花，厦门人则嫌其“冷”，易伤肝，并且因为山茶花在制做上未过二遍火，茶褐色偏淡，清汤寡水，接待顾客时不漂亮，因而都不时兴 。
在厦门市最负盛誉的是安溪茶，以往的茶行，多树立为正家安溪茶行 。安溪茶中又以铁观音茶叶为佳品，次之为黄旦，有的叫“赵本山” 。铁观音茶叶如青橄榄，初通道略微苦味，人喉后逐渐回甜，风韵无限 。若喝黄旦，一把酒言欢既有浅浅的花香，人口数量醇香，仅仅回味无穷略差一些 。
厦门人为人处事，尊崇注重始终久长，选铁观音茶叶为佳品，而没选黄旦，更忽视花草茶，可见一斑 。铁观音茶叶中当然也是很多级别，绝品为红边铁观音茶叶 。对于一枝春、清香等都只有算作下九流的大家茶了 。
厦门人把喝茶称为泡茶 。泡茶的程序流程十分注重，所费的時间时间，超过饮茶 。
最先是茶器，一般喜用神鲜红色的宜兴陶壶，只手心尺寸，叫“小掌”，配套设施的茶杯当然就更变小 。用那样的茶器泡出去的茶叫“小掌茶”，以别于大壶茶 。
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除开瓷壶、茶杯，还要有搁茶杯的茶盘和一个碗状的置放瓷壶的茶洗 。茶洗的作用是十分独特的 。以厦门市茶俗，茶杯、瓷壶是不可以取得厨房洗菜盆去冲排的，更不可以用手或毛巾前往洗杯上的茶涨，由于这些条清被觉得是最宝贵的物品 。茶客是不是够得上“茶仙”的称誉，不仅要看着你饮茶时间的高矮、泡茶的技艺，也要看着你是不是有着一副茶清斑斑点点的茶器 。
时代一久，茶迹醇正的茶器，价格昂贵、远超一样的新茶器，有的乃至变成传家宝，只能在好朋友和上宾光临时性，才拿出去应用 。一些外地人顾客不知道，认为茶杯脏，动手能力去手洗茶杯，通常会造成误解 。
实际上这些茶杯是很整洁的，每一次喝了茶和泡茶以前，必须将茶杯置茶洗中，用烧开的沸水冲烫 。此即茶洗的作用之一 。
除开茶器以外，真实的茶仙必需有小炉和小茶壶 。以往用木碳炉、油炉，如今大多数用加热炉 。茶壶也全是特别制作的，大概只放得一碗水，便于迅速煮沸 。
水开以后，第一道程序流程就是说烫壶、烫杯 。先将瓷壶和茶杯都放到茶洗中，沸水倾入壶中合茶杯上，再将壶原水也一起倾于茶洗中，随后用手轻拨茶杯 。让他们在沸水中侵泡，再一个个取出，一个紧靠着一个，在茶盘上拼成一个圈 。
接着，扔掉茶洗中的水，将瓷壶置茶洗中，放入荼叶 。荼叶通常要装满壶，冲出去才够劲 。
那样，提前准备工作中算作所有进行了，俟水一开，马上就冲进瓷壶中 。
这时候会浮上来一些泡沫塑料，水要再次冲下，让壶中的水外溢壶外、把这些泡沫塑料弄出 。有时候得用壶盖轻轻地转动，把泡沫塑料拨出去 。盖上壶盖后，再从壶盖上淋下沸水，一来把壶外这些泡沫塑料冲下茶洗，二来使瓷壶內外温度差不至于大大的，以防离开了热流 。冲下的水积在茶洗内，牢牢地围拥着瓷壶，也使壶中热流不容易失散 。它是菜洗的又一作用 。
这时候泡茶的大神马上将壶提到，把这第一遍的茶所有倒进菜洗中 。厦门市有句俗话：“头遍脚渍，二遍荼叶 。”
【茶叶风俗有哪些？厦门市的茶俗】原先，以往炒茶有工序叫“走脚球”，将已过头遍火的荼叶装在布袋中，绑紧封袋，随后人打过赤脚，就在上边踩，要将布袋子踩得如球一般滴溜转 。已过这工序，荼叶才会打卷起來，如蛇干一般，有优良的外观设计 。如今这工序已由包揉机替代，但“头遍脚渍，二遍荼叶”的俗话却仍挂在很多人口数量中 。头遍手洗茶，依然是茶仙的规范程序流程 。
第一遍茶倒入后，第二道水马上冲进去，依然能冲到壶盖盖下后，水有少量的外溢，依然要在盖顶盖后，再淋上一些沸水 。随后立刻添茶，不可以延候，最避讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了，味儿就毁坏了 。
添茶是很注重时间的，务必用一个手指按着壶盖，将壶旋转九十度，壶嘴冲着下，快速绕着早已排列成一圈的茶杯斟下来 。刚开始叫“关公像巡城”，每一个水杯必须巡到；最终叫“韩信点兵”，那后面的少量最是甘美，都是每一杯都务必点后 。那样斟出去的茶，每一杯颜色深浅匀称，味儿旗鼓相当 。
因此，主人家刚开始请茶 。亲密无间的茶人，以手图示，一声“请”，分别认杯；一般的朋友，客套一点，则端起茶盘，请顾客随意选择一杯 。但决不能端茶杯奉茶 。这大概因为“小掌茶”的茶杯很小，温度非常高，两个人以手工作交接，便于错手 。
一杯茶尽管非常少，确是不可以一饮而尽的（一饮而尽都是有风险的，由于那水是才开的），务必先浅浅的地抿一口，在嘴中稍留，再慢慢吞咽 。吞咽后，不必急切饮第二口 。何不先“喷”两下，似在品位方可留有的芬芳 。若简直好茶叶，这时候就会有回味无穷从喉中泛起 。
真实内行人的茶仙，第一口下来，就刚开始评点 。一般的则在三四口饮完第一杯后，还要刚开始评茶 。那样，即便生疏的人也马上总有了相互的话题讨论 。只要你懂茶，尽可按实而谈，从茶的种类、荼叶的个人收藏到水体的优劣、茶器的趣文这些，都可以各抒己见，话题讨论非常普遍 。大神乃至一杯茶就能够领略到是春茶，還是秋香（秋茶）、雪片（冬茶） 。若不明白，也何不赞扬几声“咽喉很舒适”，仅仅千万不要嫌水杯很小，喝起來不止渴 。厦门市有句老话“吃烟吐诞，喝茶出汗”，就是说在取笑这些不明白饮茶，却又要附庸风雅的人 。
泡茶，一般冲五六次 。注重一点的，三四次就嫌冲出去的是“清水营”，要将荼叶渣倒入，再次烫壶、烫杯 。
茶喝醉了，有时候会造成“茶醉” 。“茶醉”比“醉酒”还利害 。因而，厦门人喝茶，通常也要有“茶配” 。一般是果脯、贡糖、生仁糕这类 。
老厦门市都是还记得以往街头巷尾经常可以看到的茶肆，别名“茶几仔” 。“茶几仔”通常也是“讲古”场 。一壶茶，慢斟浅酌，听“讲古仙”讲《三国》讲《水许传》，不啻是休閒歇息的好地方 。但是，也一些“茶几仔”变为情色场地，解放以后就被依法取缔了 。
如今“茶几仔”尽管看不到了 。但在厦门市的名胜古迹游玩地，莫不下设当代的茶肆，明窗净几，茶香四溢 。非常是大德记、南普陀和菽庄花园的茶座，应对千顷浪涛，海阔天空，邀好多个盆友，一边饮茶，一边听涛观海，已是厦门人假期休闲娱乐的好地方 。
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