鸡蛋羹为什么不凝固
蒸鸡蛋羹不凝固的原因有三个：第一是加水过多，第二是火候不够，第三是方法不对 。
蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 。
忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。
扩展资料：
虾仁蒸蛋的做法
用料：虾仁4只、鸡蛋2个、内脂豆腐1盒、香肠1根、生咸蛋黄4个、盐少许、生抽1勺、香油1勺、温水80克、葱花适量
1、准备食材，大虾去壳去头去虾线清洗干净备用 。
2、内脂豆腐打开后用刀在四周划一圈，然后倒扣在案板上，切厚片，（切好后最好放冰箱静置30分钟，豆腐会渗出多余的水份，把水倒掉以后再摆盘）香肠切片，然后一片豆腐一片香肠，摆入盘内 。
3、鸡蛋加少许盐打散，然后加入约80克水搅打均匀 。
4、打好的蛋液倒入盘子两侧，然后放入烧开的蒸锅内中火蒸6-7分钟，一定要小心蒸汽，以免烫伤 。
5、等待的时间把咸蛋黄和虾仁切碎，要记得准备生的咸蛋黄，勿用熟的 。
6、时间到后，把锅盖打开，可以看到里面的鸡蛋基本成型 。
7、然后一侧加入蛋黄碎，另一侧加入虾仁碎，盖锅盖继续中火蒸5分钟 。
8、时间到后，趁热加入一勺生抽和一勺香油，撒少许葱花装饰，虾仁蒸蛋就做好了 。
蒸蛋不凝固的原因：
1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固 。
2、火候不够，蒸的时间不够 。
3、没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固 。
扩展资料
蒸蛋是中国的一种家常菜肴 。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
蒸鸡蛋不凝固补救的方法：
鸡蛋羹出锅后，发现还是汤汤水水的样子，这是由于火候不够造成的，将鸡蛋羹重新放到锅里，加火再烧几分钟出锅后鸡蛋羹就会凝固了 。
参考资料
搜狗百科-蒸蛋
水蒸蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜
口味：清香味 工艺：蒸
水蒸蛋的制作材料：主料：鸡蛋三个
调料：一咖啡匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙,熟白芝麻适量 。
教您水蒸蛋怎么做，如何做水蒸蛋才好吃做法：
【鸡蛋羹为什么不凝固】 鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量 。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用 。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸 。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸 。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃 。
蒸蛋为什么不会凝固是加水过多、火候不够、方法不对 。
用料：鸡蛋2个、开水180克??
做法??
1，准备两个鸡蛋 。
2，两个鸡蛋打散,蛋液里加冷开水，蛋液和冷开水比例是1:1.5到1:2，搅拌均匀 。
3，鸡蛋过筛，勺子撇掉泡沫，盖保鲜膜防蒸气进入蛋羹有洞变老 。
4，蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸8分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟 。
5，鸡蛋羹做好了 。
一、蒸蛋不凝固原因分析
1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固?
2、火候不够，蒸的时间不够
3、没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固
二、蒸蛋方法
主料
鸡蛋3个
葱5g
醋2g
盐5g
步骤
1. 在碗里加入鸡蛋，在加入适当的盐 。
2.适当的搅拌 。
3.加入适当的水，在次搅拌 。
4.放近锅里蒸至十分钟 。
5.加入适当的醋和葱即可开吃 。
水加多了水加多了不要加开水要加冷水
盐要加要加用筷子打鸡蛋要打上劲 就是用筷子用力的把鸡蛋朝一个固定方向搅拌注意要先把鸡蛋打好再加水加盐啊!
真不知道你是怎么搞的!~
最简单的办法是你脸皮厚点,看看周围有阿姨可以去求求人家,我们在这里说的已经够清楚了,只是因为你对这太陌生了,远水救不了近火,呵呵!对了
如果你只想让鸡蛋凝固的话,最简单的办法是鸡蛋与水的比例是1:4最重要的是要把简单打上劲,最好不要上高压锅,要上蒸锅 就说这摸多了你自己看着办吧!
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