说到黑茶 ， 就不得不提茯茶 。茯茶是黑茶中的特色产品 ， 因以前在伏天加工 ， 又因其口感及药效似土茯苓 ， 故称为“茯茶” 。茯茶最特殊的 ， 是它黑色的砖茶上 ， 会长出一些金黄色的“小花” ， 看起来很漂亮 ， 却也会让人产生疑惑：这些“金花”到底是怎么回事呢？茯茶上的金花是怎么回事？?茯砖茶上的“金花” ， 实际上是一种菌类 ， 学名叫冠突散囊菌 。?冠突散囊菌是益生菌 ， 属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌 ， 可生长在茯砖茶、虫草、灵芝、木屑等基物上 。?当然 ， 不是所有的茯砖茶都会长金花的 ， 它只在存期久远的茶品中才可能偶然出现 。而且 ， 茶品还要符合外冷内热、外干内湿、内部果实较多、渗出物浓稠、有微生物或有小菌群附着等众多条件 。?所以 ， 茯茶虽多 ， 金花难遇啊 。“金花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？?有研究表明 ， 经过“发花”后的茯砖茶 ， 其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降 。?咖啡碱下降10.85％ ， 有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％ ， 氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化 ， 是茯砖茶香气多变的重要原因 。可溶性糖及水浸出物含量变化最小 ， 分别只有5.9％和2.34％ 。?而“金花”的形成是大量微生物的产生 ， 繁殖 ， 氧化聚合的过程 ， 而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物 ， 有效的减少了茯砖茶的粗涩味 ， 增加了醇和的滋味 ， 对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用 。金花如何辨别？?一看：金花茂盛?茯茶是黑茶中的品质灵魂 ， 而关键之处在于发花技术 ， 其制成工艺被列为国家二级机密 。“金花”学名“冠突散囊菌” ， 是地球上新发现不到30年的微生物 ， 过去只在千年灵芝上偶尔发现过 。俗话说：“茶好金花开 ， 花多茶质好 。”金花越多、越大的茯砖茶 ， 砖茶的品质越好 ， 价格越高 。?二摸：茶砖平整?上等的茯砖茶砖面非常的平整 ， 棱角分明 ， 侧面无裂缝 ， 色泽黑褐油润 ， 金花茂盛 ， 无黑 ， 无白霉 。?三闻：金花独有菌花香?茯砖由于需要发花 ， 延用千年古法压制 ， 松紧度适中 。上等的茯砖外形呈黄褐色 ， 砖稍松 ， 有“菌花”香；品尝时滋味醇和；汤色藤黄透亮；叶底呈黑褐色 。?四品：滋味甜醇爽滑?好的茯砖茶味道醇和 ， 经过十几泡后 ， 汤色逐渐变淡 ， 但甜味犹存 ， 口感醇厚有层次 ， 饮罢便觉生津回甘 ， 唇齿留香 ， 且叶底黑褐均匀 ， 质地稍硬 ， 用手指轻轻一捏就碎 。其实人生也就像是“金花”的诞生一样 ， 可能往往会在不经意的瞬间转危为安 ， 因祸得福 ， 人生总是有得有失 ， 放开心胸 ， 经常来茶庄喝茶聊天 ， 总是会有不一样的收获 。
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