“十年一品温如玉，岁月鎏金愈沉香 。”对于白茶而言，十年只是一个数字，经过时间的锤炼而呈现于世人眼前的涅槃重生才是深入人心的东西，老白茶手艺人亲自操刀，将品质优越的高山贡眉按照传统工艺，只经过萎凋和干燥后得来，最大程度上保留了白茶中的茶多酚、氨基酸等有机物质，那白茶是怎么制作的呢？下面小编就给大家具体的介绍一下吧！福鼎白茶采摘标准?1、白毫银针：采时只在新梢上采下肥壮的单芽，有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针” 。即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制白毫银针，如果采摘不及时，采一芽二、三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除 。?2、白牡丹：通常采一芽二、三叶，以绿叶夹以银白毫心如花朵，故称“白牡丹” 。?3、寿眉（贡眉）：以菜茶为原料，品质次于白牡丹 。叶卷如眉，香气清纯 。白茶的采摘方法?1、适时采摘?幼龄茶树开采期：幼树开采依茶树栽种的时间和茶树的生长情况而定 。一般在种植后经定剪和培育三四年后，灌木茶树高达60~70厘米，半乔木型达70~80厘米，即可开采 。?每个茶季开采期：掌握“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则 。当春茶新梢一芽二叶达到20%左右，即可开采；当夏、秋两季茶树顶梢茶叶达到采摘标准时，可开采 。?2、分批勤采?根据新梢生长速度和花色品种对原料要求分批采摘 。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每轮采收4~6批次 。?3、合理留养?幼龄茶树及台刈、重剪后的茶树，应以“以养为主、以采为辅”为原则，即采高留低，采顶留侧，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采 。青壮年茶树前期贯彻“养采并重，采中有养，采养结合”，在进一步培养矮、壮、密、宽的树型后，可实行“以采为主、以养为辅、采养结合”，以保持其旺盛生长力，延长稳产年限 。衰老茶树，实行“留鱼叶”采法，树势较衰老的可实行采一季，集中留养夏茶或秋茶 。白茶的制作工艺?1、采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动 。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。?3、烘干?初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右 。?4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。?现代白茶生产更多采用干燥机干燥 。白茶萎凋叶达九成干时，采用机焙，掌握烘干机进风口温度70～80℃，摊叶厚度4厘米左右，历时20分钟至足干 。七、八成干的萎凋叶分两次烘焙，初盘采用快盘，温度90～100℃，历时10分钟左右，摊叶厚度4厘米，初焙后须进行摊放，使水分分布均匀 。复焙采用慢盘，温度80～90℃，历时20分钟至足干 。现有一些厂家为了提高效率，保持白茶的绿色，减少青味，用120℃以上高温烘焙 。?白茶含水率的国家标准必须低于7%以下，经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下，若要长期储存白茶含水率最好在4%左右 。但在福鼎农村，一些茶农往往通过自己晾晒未进行干燥的白茶含水率高达10%到12%，这样的白茶来年就会变质 。建议爱好收藏白茶的茶人们购买散装白茶时，勿贪便宜，注意白茶的含水率 。?新白茶的选购方法?1、观色?白茶的叶是嫩鲜和饱满越好，白化程度越强，干茶如果是金黄，品质越好 。?2、闻闻香味?嫩香是白茶的特色，干茶还是冲泡后的茶，嫩香度高的，品质越好 。?3、赏奇?用95度开水冲泡后，不要加盖，等三分钟以后，白茶展开，呈现玉白色，叶片透明，叶脉是翠绿色，叶底均匀，汤色明亮嫩绿 。?4、品尝?等茶汤凉至可以入口时候，慢慢品味，会觉得味道鲜爽，甘味生津 。?老白茶的选购方法?1、捏底?通过自然氧化的，发酵的白茶，叶脉清晰，有活性，如果是后期加工的白茶脉络不清晰，一捏会碎 。?2、看颜色?老白茶在陈化过程中，毫会变成银灰色，也会转化褐色，黄色，没有充分转化的叶子是绿色，发酵以后是黑色，传统的老白茶是墨青，发亮油光 。?3、品香?3到8年的白茶有荷叶香，8到15年白茶有枣香，15年以上会有药香气，如果茶叶只是有陈香，口感和普洱茶相似，不耐泡，不是真正老白茶，纯正的老白茶是香气浓郁，口感滑 。总之，白茶的制作很简单，最大限度的保留了茶叶的营养成分，因此，非常值得饮用~
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