调味品工艺学
准确、恰当的运用各种调味方法，是烹调技术的基本要求，由于各种烹饪原料的质地、形态、本味和各地方的口味也不同，同一类菜肴在烹调时具体操作方法也有差异 。因而在掌握菜肴的调味方法、味型的应用、调味品的数量以及投放的时机上，都要遵循以下的基本原则：
1.确定口味，准确调味
先要根据菜肴的特点原料性质、质地老嫩和各地方的消费习惯，确定一份菜肴的味型 。再根据这一为味型考虑应该使用哪几种调味品，及它们的用量，做到准确调味 。
2.正确使用调味品
每一种调味品，都有其本身的特点和作用 。如酱油中就有红酱油和白酱油之分，白酱油咸鲜，用于提味；红酱油甜咸，用于提色 。各有不同的作用 。又
如醋和糖醋，一个是醇酸，基本用于加热过程中的调味；一个是甜酸，基本用于凉拌菜肴的调味 。因此要正确使用调味品，就要掌握调味品的性能和作用 。
3.根据原料控制调味品的用量
对不同性质原料所采用调味品的种类和用量都要慎重 。例如，鸡、鸭类及新鲜的蔬菜，在烹调时，应保持其本身的鲜味，太甜、太咸、太酸、太辣都不相宜 。否则，
调料将鲜味掩盖，反而不美；对有腥、膻、臊等异味的原料，如牛、羊肉，鱼类等，就要酌情多加一些能除异味的调味品；对本身无多大鲜味的原料，如鱼翅、海
参、燕窝等，烹制时，必须加入滋味鲜美的鸡、火腿、口蘑、鲜汤才能使成菜鲜美 。
4.适合各地的口味
由于各地区的气候、出产和饮食习惯的不同，故各有其独特的口味要求 。如山西、陕西多喜吃酸；湖南、四川、云南、贵州等地多喜食香辣；江、浙等地则多喜甜与清鲜；而河北、山东、东北各地又多喜食咸与辛辣 。这也是构成地方特色菜肴的主要原因 。因此，调味时
，就要早不失川菜的独特风味的基础上，适当照顾不同的口味要求 。
5.适应食者的要求进行调味
人们的口味，常常随着季节的变化而有所不同：夏天一般喜食口味较清淡的菜肴；冬天则喜食口味较浓香、肥美的菜肴；一天早、午、晚三餐对味的需要也有差别；小孩、
年轻人、老年人或病人、脑力劳动者或体力劳动者，对口味的要求，也不相同 。又如，饮酒菜肴味宜轻，佐餐菜肴味宜重等 。这都要根据食者的具体情况，采用不同的调味 。
白酒勾兑视频肯定没有 。
这个一般都是指教理论，实践都是自己动手操作 。
最终以品尝做结论 。
视频，无非就是几种酒水搀和到一起，没什么看学的 。
