揉捻
广东大叶青黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等 。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶 。一般长度在10～13厘米 。其制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序 。
萎凋
可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋 。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊 。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2 次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变 。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时 。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶含水率要求控制在 65、68％，夏秋茶68—70％ 。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似 。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育 。
杀青
【广东大叶青的制作工艺】 是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青 的品质起着决定性作用 。杀青方法可用手工或机械 。现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220-- 240℃ 。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分 钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12 分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而 不断，青草气消失，略有熟香时即起锚 。
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