红茶 ， 属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 ， 是一种对于采摘制作有着严格规定的茶叶 ， 因此 ， 下面小编就给大家介绍一下红茶秋茶具备什么特色吧！红茶秋茶具备什么特色?春茶由于茶树的氮代谢得好 ， 因此 ， 茶叶中的氨基酸含量明显偏高 ， 儿茶素的含量比值相应就高 。在春茶当中 ， 还有一个特点就是果胶含量丰富 ， 它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系 。?春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点 。还有一般春茶都比较肥壮重实 ， 毫毛较多 ， 叶片脉络细密 ， 叶缘锯齿不明显 。?秋季的气候条件介于春夏之间 ， 茶树经春夏两个季节的生长、采摘 ， 茶叶、芽稍内物质的含量就相对减少 ， 茶多酚的含量介于春夏之间 ， 秋茶仅就茶气来讲 ， 也较春茶平和了许多 。?秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气平和 ， 叶底柔软常有铜绿色 。叶片轻薄瘦小 ， 对夹叶较多 ， 叶缘锯齿明显 。红茶的制作工艺?1、萎凋?萎凋是指鲜叶经过bai一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况zhi的过程 ， 是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋 ， 可适当蒸发水分 ， 叶片柔软 ， 韧性增强 ， 便于造形 。此外 ， 这一过程和使青草味消失 ， 茶叶清香欲现 ， 是形成红茶香气的重要加工阶段 。?萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处 ， 搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中 ， 通以热空气 ， 以加速萎凋过程 ， 这是目前普遍使用的萎凋方法 。?2、揉捻?红茶揉捻的目的 ， 与绿茶相同 ， 茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 ， 同时 ， 由于叶细胞被破坏 ， 便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行 。发酵是红茶制作的独特阶段 ， 经过发酵 ， 叶色由绿变红 ， 形成红茶红叶红汤的品质特点 。?其机理是叶子在揉捻作用下 ， 组织细胞膜结构收到破坏 ， 透性增大 ， 使多酚类物质与氧化酶充分接触 ， 在酶促作用下产生氧化聚合作用 ， 其它化学成分亦相应发生深刻变化 ， 使绿色的茶叶产生红变 ， 形成红茶的色香味品质 。红茶的香型?1、花香型?香气鲜锐 ， 具有各种类似天然鲜花的香气 。如玫瑰香、兰花香等 ， 一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气 。?说到花香型的红茶 ， 祁门红茶独特的兰花香可谓是花香型红茶中的代表了 ， 上好的祁门红茶 ， 除了有蜜糖香味 ， 还会蕴含着馥郁的兰花香 ， 也被人称为“祁门香” 。茶叶按花香种类的不同 ， 又可分为青花香和甜花香两种 ， 属青花香的有兰花香、金银花香等 ， 属甜花香有桂花香、玫瑰花香等 。一般鲜叶嫩度为一芽二叶 ， 制茶合理 ， 会有一些花香的特点 。?2、薯香型?薯香型有点类似于烤地瓜的香味 。红茶在烘焙的过程中 ， 过高的烘焙温度使茶叶里部分的糖分和氨基酸被破坏 ， 这时候红茶的甜香程度会非常高 ， 从而出现了焦糖香或类似烤地瓜的香气 。坦洋工夫中的薯香算是它的品种香的特征 ， 一般大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香 ， 只是根据工艺的调整 ， 薯香的轻重程度会有一定的区别 。?3、蜜香型?蜜香型是红茶中最常见的一种香气 。红茶经过萎凋、揉捻、发酵等工序 ， 茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心复杂的化学反应 ， 产生了茶黄素和茶红素等新成分 ， 茶叶的香气物质也随之增加 。蜜香所表现出的是蜜糖般的甜香味道 ， 并且闻起来会比喝起来更甜 。?4、松烟香?松烟香型在红茶中算比较独特的一种香型 ， 许多茶友很喜欢正山小种独特的松烟香味 。正山小种的松烟香是在烘干过程中形成的 ， 利用松木柴进过烟道输送 ， 茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香 ， 使“香”与“茶”融合在一起 ， 从而产生独特的松脂香味 ， 在评茶中我们一般称它为松烟香 ， 这也算是正山小种的一个品种香 。茶友在买正山小种的时候 ， 可以根据松烟香的纯度高低来辨别这款茶的好坏 。?红茶产区分布?1、国内红茶产地?中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中尤以祁门红茶最为著名 。宁红工夫产于江西修水一带 ， 是中国最早的工夫红茶之一 。?2、世界红茶产地?世界上红茶的品种很多 ， 产地也很广 ， 除中国以外 ， 印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产 。总之 ， 目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度 ， 嫩叶色泽红匀 ， 老叶红里泛青 ， 青草气消失 ， 具有熟果香 。
推荐阅读
- 红茶致癌是肯定吗
- 红茶喝了睡不着为何
- 第一泡的红茶可以喝吗
- 红茶的口感怎么样
- 红茶用什么样的器具来泡
- 红茶焙火要多少度
- 红茶内的火气大吗
- 红茶的泡第一遍能喝吗
- 红茶喝了可以治咳嗽吗
- 红茶有那些品种及其名称