一、采摘时间
每年立夏之前和立秋之后的鲜叶 。
二、采摘要求
手工采摘，采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采 。
三、采摘标准
1、特级：要求采摘单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下 。
2、一级：要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下 。
【西山茶的鲜叶采摘】3、二级：要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下 。
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