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日常调味品有哪些

生活百科

1、酱油?
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
2、盐
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠 ， 国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。
3、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。
白糖含有糖类 ， 糖类是人体主要营养来源之一 ， 人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持 ， 人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的 。
4、味精
味精是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味 ， 在中国菜里用的最多 ， 也可用于汤和调味汁 。
5、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。
醋是一种发酵的酸味液态调味品 ， 多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成 。


1、食盐
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠 ， 国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。我们规定钡含量不得超过20mg/kg 。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味 ， 含氟过高也可引起中毒 。

2、酱油
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。酱油是由酱演变而来 ， 早在三千多年前 ， 中国周朝就有制做酱的记载了 。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 。

3、辣椒酱
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料 ， 是餐桌上比较常见的调味品 。以湖南为多 ， 有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成 ， 颜色鲜红 ， 上面浮着一层芝麻油 ， 容易保存 。


4、鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的 ， 它是在味精的基础上加入化学调料制成的 。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味 ， 故称鸡精 。可以用于使用味精的所有场合 ， 适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果 。

5、食用油
食用油也称为“食油” ， 是指在制作食品过程中使用的 ， 动物或者植物油脂 。常温下为液态 。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因 ， 常见的食用油多为植物油脂 ， 包括粟米油、菜籽油、花生油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等 。


一、做菜必须用到的调料就是盐 。咸味为“百味之王” ， 而这种味道正来自于最家常的调味品——食盐 。食盐是人类生存最重要的物质之一 ， 也是烹饪中最常用的调味料 ， 几乎每一道菜肴都不能少了它 。

二、其它经常用到的调料有味精、鸡精、糖、酱油、耗油、醋、花椒、八角等 。

三、醋的味道酸而香 ， 能去腥解腻 ， 增加菜肴的鲜味和香味 。酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的 ， 其成分除食盐外 ， 还有多种氨基酸、糖类等 ， 味道以咸味为主 ， 亦有鲜味和香味 。

拓展资料
1.炒菜 ， 盐是一定不能少的 ， 可以说是没有任何一样事物能少得了盐的 ， 而如何放盐很多人也知道 ， 炒菜时盐要晚放 ， 特别是炒青菜一些脆嫩的食材 ， 盐放早会影响食材的脆嫩度 ， 过早的放 ， 那盐渗透就越深沉 ， 那么大家就会发现 ， 菜越炒越蔫儿 。
2.炒菜放糖 ， 其实不是某一个地方的习俗 ， 而是很多美食烹饪必须需要的 ， 它提高菜肴甜味 ， 抑制酸味 ， 缓和辣味等 ， 另外还能帮助食材的色泽 ， 比如日常常见的一些美食 ， 红烧肉、比如糖醋排骨糖醋鱼之类的 。
3.酱油炒菜能提亮提香 ， 而且酱油不要觉得黑就不好 ， 其实它也含有很多营养成分 ， 比如氨基酸 ， 所以 ， 酱油一般建议后放 ， 这样能最大程度把酱油中的营养物质保留 。
4.醋的酸味不仅能提高食欲 ， 还能去腥除膻等 ， 放醋一般有两个最好的时间 ， 比如炒一些蔬菜 ， 一些比较脆嫩的食材 ， 比如豆芽等 ， 放醋就要抢先 ， 在食材下锅的时候就马上放醋 ， 这样能最大程度保证食材的营养物质 ， 也能帮助软化蔬菜中的纤维 。

做菜常用的调料有 ， 
酱油 ， 醋 ， 盐 。鸡精 。
还有就是葱姜蒜辣椒之类的 。
常用的也就这些 。

盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料 。其渗透力强 ， 适合腌制食物 ， 但需注意腌制时间与量 。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖 ， 可增添菜肴风味及色泽 。
味精：可增添食物之鲜味 。尤其加入汤类共煮最适合 。
发粉：加入面糊中 ， 可增加成品之膨胀感 。
面粉：分为高、中、低筋三种 。制作面糊时以中筋面粉为区 。用于沾粉油炸时则具著色功能 。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作为芡粉 。
生粉：为芡粉之一种 ， 使用时先使其溶于水再勾芡 ， 可使汤汁浓稠 。此外 ， 用于油炸物的沾粉时可增加脆感 。用于上浆时 ， 则 可使食物保持滑嫩 。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类 ， 可使肉质较松滑嫩 。
豆豉：干豆豉用前以水泡软 ， 再切碎使用 。湿豆豉只要洗净即可使用 。
（三）辛香料
葱：常用于爆香、去腥 。
姜：可去腥、除臭 ， 并提高菜肴风味 。
辣椒：可使菜肴增加辣味 ， 并使菜肴色彩鲜艳 。
蒜头：常用之爆香料 ， 可搭配菜色切片或切碎 。
花椒：亦称川椒 ， 常用来红烧及卤 。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉 ， 若加入炒黄的盐则成为花椒盐 ， 常用於油炸食物沾 食之用 。
胡椒：辛辣中带有芳香 ， 可去腥及增添香味 。白胡椒较温和 ， 黑胡椒味则较重 。
八角：又称大茴香 ， 常用于红烧及卤 。香气极浓 ， 宜酌量使用 。
干辣椒：将籽去除 ， 以油爆炒时 ， 需注意火候 ， 不宜炒焦 。
红葱头：切碎爆香时 ， 应注意火候 ， 若炒得过焦 ， 则会有苦味 。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料 ， 味浓 ， 宜酌量使用 。
（一）液体味料
酱油：可使菜肴入味 ， 更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
生抽：颜色较浅 ， 酱味较浅 ， 咸味较重 ， 较鲜 ， 多用于调味；
老抽：颜色较深 ， 酱味浓郁 ， 鲜味较低 ， 故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品 ， 一般用于给菜肴上色；
鲜酱油：鲜美独特 ， 是酱油中的精品 ， 可直接用于烹调炒菜或佐餐凉拌 ， 是汤、肉、菜、粥、粉、面的调味佳品；
美极鲜酱油：价格虽然很高 ， 但味道确实很鲜美 ， 在菜肴起锅前滴入数滴即可 ， 也可以直接沾食；
目前市场上还有一些“铁酱油” ， 是在酱油中加入了铁强化剂“依地铁” ， 制成了极易吸收的铁酱油 ， 以防控缺铁性贫血 。
蚝油：蚝油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常见的烹调用油 ， 亦可用于烹制糕点 。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
甜面酱：本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调稀 ， 并加少许糖调味 ， 风味更佳 。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴 ， 无需加入太多酱油 ， 以免成品过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
芝麻酱：本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴 ， 并可增加菜肴色泽 。
醋：乌醋不宜久煮 ， 于起锅前加入即可 ， 以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成 ， 适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成 ， 适用于各项海鲜料理

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